Ці кабачкові рулетики виходять пружні й по-літньому свіжі — смак, що проситься на стіл знов і знов. Ми вже вирішили: зробимо ще партію. А в банці вони виглядають мов маленькі спіральки радості — дивишся і мимоволі ковтаєш слинку.
Інгредієнти:
- Кабачки — 4–5 шт
- Морква — 2 шт
- Петрушка
- Перець чорний горошком — по 5 шт.
- Запашний перець — по 2 шт.
- Часник — по 1 зубчику на банку
Маринад:
- На 1 літр води
- Сіль — 1 ст. л
- Цукор — 3 ст. л
- Оцет 9% — 50 мл
Приготування:
Кабачки добре миємо, зрізаємо кінчики й овочечисткою вздовж плоду нарізаємо тонесенькі стрічки — так вони скручуються без тріщин і лишаються хрусткими.
Моркву натираємо на великій тертці або на тертці для корейської моркви — довгі смужки гарно лягають шарами й додають солодку нотку.
Банки та кришки ретельно миємо з содою, споліскуємо окропом і даємо стекти — чистота тут половина успіху.
На дно кожної банки кладемо трохи петрушки, спецій, зубчик часнику і жменю моркви — це буде ароматна подушка.
Скибочки кабачка згортаємо в акуратні рулетики й заповнюємо банку приблизно наполовину, ставлячи їх вертикально, щільно, але без фанатизму.
Поверх додаємо шар моркви, трохи зелені — і знову ряд рулетиків кабачка.
Завершуємо ще дрібкою зелені для свіжого аромату.
Для маринаду з’єднуємо воду із сіллю та цукром, доводимо до кипіння і варимо до повного розчинення; знімаємо піну, якщо з’явиться.
Коли маринад бурхливо закипів, вливаємо оцет і одразу перемішуємо — додаємо його наприкінці, щоб смак лишився яскравим.
Обережно заливаємо маринад у банки до верху, накриваємо кришками й ставимо їх у широку каструлю на складений рушник, щоб посуд не бився.
В каструлю доливаємо теплу (не киплячу) воду по шийку — так скло не дасть тріщину від перепаду температур.
Після закипання води стерилізуємо 15 хвилин; для півлітрових банок зазвичай достатньо 12.
Щільно закручуємо кришки, перевертаємо догори дном і залишаємо під рушником до повного охолодження.
Зберігайте заготовку в темному сухому місці — у коморі чи підвалі, подалі від сонця.
У підсумку рулетики виходять пікантні, дуже хрусткі й запашні; чудово дружать із м’ясними нарізками, сирами, запеченою картоплею та просто як перекус із житнім хлібом.