Вареники бувають не лише з готовою начинкою. Пропоную сімейний варіант із сирою картоплею: після варіння вона стає м’якою, соковитою й напрочуд ароматною — от саме те, що треба для душевної вечері.
Інгредієнти:
- вода, 2 склянки;
- яйця, 2 шт.;
- молоко, 3 ст.л.
- олія рослинна, 3 ст.л;
- сіль щіпка;
- борошно, що візьме тісто;
- картопля;
- цибуля.
Приготування:
У мисці змішуємо дуже холодну воду з яйцями, молоком, олією та щіпкою солі — холод робить тісто пружним і податливим.
Поступово всипаємо борошно, скільки «візьме» тісто, й вимішуємо до м’якості та гладенькості. Це універсальна основа і для вареників, і для пельменів. Накриваємо тісто й даємо йому відпочити 15 хвилин — так його буде легше розкачувати.
Картоплю очищаємо, нарізаємо дрібним кубиком і змішуємо з цибулею, теж подрібненою кубиком. Я інколи промиваю нарізану картоплю холодною водою й злегка відтискаю — начинка виходить ніжнішою.
Солимо, перчимо, перемішуємо. За бажанням додайте дрібку паприки чи улюблених трав — вони підкреслять природну солодкість картоплі.
Ліпимо вареники з картопляною начинкою: щільно защипуйте краї, можна «хвилею» — так вони точно не розкриються і збережуть сік.
Відварюємо у добре підсоленій воді: коли спливуть, тримаємо ще до готовності, загалом орієнтовно 5 хвилин.
Подаємо зі сметаною або розтопленим вершковим маслом. Дуже пасує підсмажена до золотистості цибулька, свіжий кріп чи щіпка чорного перцю.
Такі вареники чудово переносять заморозку: спершу розкладіть на дошці в один шар, а вже потім пересипайте в пакет — не злипнуться. З цього ж тіста вийдуть відмінні пельмені, а ще можна начинити вареники класичним пюре з обсмаженою цибулею та кропом.
Іще один улюблений варіант — зі солодким сиром: це тісто добре тримає форму, не розпливається й не рветься, тож вареники виходять рівними й акуратними.