Любимо ці огірочки до безтями: густий томатний соус виходить запашний і насичений, тож банки зникають одна за одною. Вони дружать із будь-яким м’ясом і гарніром та рятують обід, коли треба щось «з соусом» просто зараз.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг.
- Помідори – 4 кг.
- Часник – 110 гр.
- Зелень будь-яка – за смаком.
- Олія – 200 мл.
- Оцет 9% – 3 ст. ложки.
- Сіль – 40 гр.
- Цукор – 80 гр.
- Коріандр мелений – 1 ст. ложки.
Приготування:
Помідори розрізаємо на четвертинки, вирізаємо плодоніжку й перетворюємо на пюре блендером або пропускаємо через м’ясорубку.
Переливаємо пюре у велику каструлю й ставимо на вогонь, доводячи до кипіння під кришкою.
Огірки нарізаємо півкільцями, як на салат. Якщо шкірка груба — зніміть тонку смужку «через один» і не забудьте зрізати кінчики, щоб гіркота не перейшла в соус.
Коли томат закипить, всипаємо огірки й варимо після повторного закипання на мінімальному вогні 10–15 хвилин, поки часточки стануть напівпрозорими й пустять сік.
Додаємо сіль, цукор, коріандр, оцет і олію, ретельно перемішуємо. Спробуйте соус: якщо любите яскравішу кислинку — підлийте ще трішки оцту, якщо хочете м’якше — додайте дрібку цукру.
Зелень дрібно сікти, часник пропускаємо через прес. (З базиліком визначайтеся на свій смак: можна додати менше, якщо не любите виразний аромат.) Вводимо зелень і часник у соус і томимо ще 10 хвилин. Хочете пікантності — киньте дрібку меленого чорного перцю або шматочок перцю чилі.
Гарячу заготовку розкладаємо по підготовлених банках. (Я банки не стерилізую — добре мию з содою, а кип’ячу лише кришки. Ви робіть так, як звично й спокійно для вас. Якщо сумніваєтеся — прогрійте банки 10 хвилин у духовці.)
Ось і все — заготовка готова. Цим соусом так і проситься полити плов, гречку, макарони та будь-які каші; з м’ясом — абсолютна гармонія. А ще просто намазати на шматочок хліба — і щастя. Спробуйте, і дайте знати, як вам!
