Щороку готую свою улюблену овочеву заправку для супів та безлічі інших страв. Ділюся двома зручними варіантами зберігання — обирайте той, що вам до душі.
Родзинка рецепта — без жодної термічної обробки: овочі залишаються соковитими й зберігають користь. Будь-яка страва з такою заправкою виходить насиченою, з теплими літніми нотками.
Інгредієнти:
- Соковиті помідори — трохи більше кілограма.
- Очищена морква — 1 кг.
- Цибуля — 1 кг (біла чи червона, на ваш смак).
- Солодкий перець без серцевини — 1 кг. Для яскравого вигляду беріть перці різних кольорів.
- 2–3 корені петрушки.
- Пучок улюбленої зелені.
Приготування:
У помідорів виріжте місце кріплення плодоніжки, ошпарте окропом, через 30 секунд дістаньте й зніміть шкірку (зручно зробити хрестоподібний надріз — піде легше). Наріжте кубиками.
Очищену моркву натріть на тертці. Точно так само натріть і корені петрушки. Мені подобається середня насічка — текстура виходить ніжною, але відчутною.
Цибулю наріжте дрібними кубиками. Якщо сльозяться очі — змочіть ніж у холодній воді.
Перець подрібніть кубиками, видаливши перегородки — так не буде зайвої гірчинки.
Зелень нашаткуйте якомога дрібніше — тоді аромат розкриється повніше. Обирайте суміш за смаком: петрушка, кріп, селера.
Перекладіть всі овочі в глибоку миску та ретельно перемішайте. Я роблю це силіконовою лопаткою, щоб зберегти соковитість кусочків.
Етап фасування:
Варіант 1 – у пакетиках:
Перекладіть суміш ложкою в маленькі пакетики (зручно брати спеціальні «Для сніданку», вони є в багатьох магазинах). Акуратно загорніть, злегка примніть, щоб утворилися пласкі брусочки — так вони швидше замерзають і зручніше відламуються порціями. Покладіть у морозильник; раджу підписати дату та склад.
Варіант 2 – по банках:
Для цього способу найкраще підходять невеликі баночки — до 0,5 літра. Відкриту порцію буде легко використати за раз-два.
Зважте загальну масу овочевої суміші.
На 1 кг суміші додайте 170 г солі й дуже ретельно перемішайте.
Накрийте посуд харчовою плівкою та залиште на 15–20 хвилин — сіль розчиниться, овочі пустять сік.
Розкладіть овочі по чистих банках і розлийте сік, що утворився, так, щоб він трохи покривав суміш.
Закрийте кришками — підійдуть і звичайні пластикові.
Зберігайте у прохолодному місці — у холодильнику або льосі.
Якщо оберете другий спосіб, пам’ятайте: заправка вже солона. Соліть страву наприкінці та лише за потреби.
Ось і все: проста, ароматна заправка готова. Хай на вашій кухні завжди буде смачно і тепло!
