Шоколадний торт із вишнями
Сьогодні пригощаю вас ніжним і щедро просоченим шоколадним тортом із вишнями. Готується без клопоту: ні вирівнювання, ні складного декору не потрібно. На смак — оксамитовий, соковитий і дуже домашній. Якщо боїтеся «сухих» тортів — цей вас приємно здивує, я завжди стежу, щоб бісквіт був як слід просочений.
Інгредієнти на торт діаметром 18 см:
Бісквіт:
- Яйця (С0): 5 шт
- Цукор: 160 г
- Молоко: 60 мл
- Олія: 50 мл
- Борошно: 160 г
- Какао: 25 г
- Розпушувач: 10 г
Крем:
- Вершковий сир (крем-сир): 300 г
- Вершки 33-35 %: 150 мл
- Цукрова пудра: 80 г (або за смаком)
- Ванілін: 1 /4 ч.л
Начинка + сироп:
- Вишня заморожена: 300 г
- Цукор: 100 г
Вага торта — близько 1,5 кг
Приготування:
Бісквіт:
Яйця збиваємо міксером до пухкої світлої маси: слід від вінчиків має триматися на поверхні приблизно 5 секунд. Добре збиті яйця — запорука високого і м’якого бісквіта. Якщо міксер слабенький, збивайте білки окремо від жовтків і обережно з’єднайте. Порада: миска й вінчики мають бути абсолютно сухими, а яйця — кімнатної температури.
Борошно змішуємо з какао та розпушувачем і просіюємо в яєчну масу у три прийоми. Акуратно вмішуємо вінчиком або силіконовою лопаткою рухами знизу вгору — тісто має лишатися пухким, майже як збиті яйця. Для ніжнішої текстури можна просіяти суміш двічі.
Тепле (або кімнатної температури) молоко поєднуємо з олією без запаху. Важливо, щоб суміш не була гарячою — аби не пошкодити структуру тіста.
Вливаємо рідину тонкою цівкою і делікатно вимішуємо вінчиком, зберігаючи повітряність. Тісто стане трохи рідшим, але має залишитися легким і пористим. Підказка: якщо лопатка залишає м’який слід, консистенція ідеальна.
Переливаємо тісто у форму; в мене — кондитерське кільце. Стінки не змащуємо: бісквіт повинен «чіплятися», а не ковзати. За бажанням дно застеліть пергаментом — так зручніше діставати корж.
Випікаємо при 180 градусах 40–50 хвилин, орієнтуйтеся на свою духовку. Перевіряємо сухою шпажкою. Порада: перші 25 хвилин духовку не відчиняємо, щоб бісквіт не осів.
Готовий бісквіт дістаємо з форми, охолоджуємо при кімнатній температурі, загортаємо в пакет і відправляємо в холодильник на 5–12 годин (як є час). Холодний бісквіт ріжеться рівніше, а смак стає глибшим.
Начинка:
Вишню (заморожену або свіжу) висипаємо в сотейник, додаємо половину цукру — 50 г (можна на око). Хочете легку пряність — додайте дрібку кориці або краплю лимонного соку, це підкреслить смак.
Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Цукор має повністю розчинитися, а соку стане ще більше. Не перемішуйте надто активно, аби ягоди зберегли форму.
Відкидаємо вишню на сито й даємо соку стекти повністю. Не тисніть ягоди — сироп буде прозорішим і чистішим.
Сік повертаємо в сотейник, додаємо решту 50 г цукру й доводимо до кипіння, щоб усе розчинилося. Даємо сиропу та ягодам повністю охолонути. Якщо любите насиченішу просочення — уваріть сироп 2–3 хвилини.
Крем:
Холодний вершковий сир збиваємо з цукровою пудрою та ваніліном до кремової пишності. Регулюйте солодкість під себе — я люблю помірно солодко, щоб вишня грала першу скрипку.
Вливаємо добре охолоджені вершки та збиваємо до густого, стійкого крему. Головне — не перебити: зупиніться, щойно з’являються м’які стійкі піки і крем тримає форму на лопатці.
Збираємо торт:
З бісквіта, якщо потрібно, зрізаємо шапочку й ділимо його на три рівні коржі. Найзручніше це робити довгим зубчастим ножем або струною для тортів.
Кожен корж щедро, але без перебору, просочуємо вишневим сиропом за допомогою силіконового пензлика. Я наношу у два підходи — так волога розподіляється рівномірніше.
Наносимо крем — з кондитерського мішка з будь-якою насадкою або просто ложкою/лопаткою, якщо мішка немає. Зручно зробити невеликий «бортик» з крему по краях, щоб сік не витікав.
Зверху викладаємо вишню й злегка торкаємося крему вишневим сиропом — виходять гарні візерунки. Повторюємо те саме з усіма коржами. Сироп додавайте по краплині, щоб крем залишався стійким.
Прикрашаю простими стружками молочного шоколаду й відправляю торт у холодильник просочуватися на 5–8 годин. Ідеально — залишити на ніч.
Виходить дуже ніжний, соковитий і ароматний торт, який тане в роті. Готується просто і без зайвих турбот — саме те, що хочеться до запашної кави або чаю. Спробуйте й поділіться враженнями — мені важливо знати, як смакувало у вас.
