Кажуть, коли народжувалася «Карпатка», майстер дивився на хвилясті хребти Карпат. І як інакше пояснити ці дивовижні, горбаті коржі, що так нагадують гірський рельєф? Солодка мандрівка починається з першого шматочка.
Інгредієнти:
- Вершкове масло 80 г
- Молоко 100 мл
- Вода 100 мл
- Сіль 1/4 ч. л.
- Борошно пшеничне 140 г
- Курячі яйця 4 шт.
Для крему
- Ванільний цукор 15 г
- Кукурудзяний крохмаль 50 г
- Молоко 600 мл
- Цукор 150 г
- Курячі яйця 2 шт.
- Вершкове масло 200 г
Для прикрас
- Цукрова пудра 1 ч. л.
Приготування:
У сотейнику поєднайте м’яке вершкове масло, молоко, воду та щіпку солі. Підігрівайте до кипіння на середньому вогні, час від часу помішуючи, щоб нічого не пригоріло. Зменште вогонь і просійте борошно прямо в сотейник. Енергійно вимішуйте лопаткою — тісто має стати гладким, блискучим і зібратися в грудку, відстаючи від стінок. Зніміть із плити та дайте йому охолонути 5–7 хвилин, щоб яйця потім не зварилися.
У злегка тепле тісто вводьте яйця по одному, щоразу добре вимішуючи до повної однорідності. Готове тісто має тягнутися зі лопатки щільною блискучою стрічкою — не рідке, але й не густе. Якщо вагаєтесь, дайте тісту постояти дві-три хвилини: воно «дозріє» і стане слухнянішим.
Форму діаметром 20–21 см вистеліть пергаментом і змастіть маслом. Викладіть половину тіста, розподіліть по дну й зробіть ложкою довільні хвилі — наші «гори». Випікайте в розігрітій до 200 °C духовці близько 30 хвилин до насичено-золотистого кольору. Важливо: перші 20–25 хвилин духовку не відчиняйте, щоб корж не осів. Так само спечіть другий корж.
Дайте коржам повністю вистигнути, краще — на решітці, тоді низ залишиться сухим і хрустким.
Для крему доведіть молоко в сотейнику до кипіння. Поки воно нагрівається, у глибокій мисці змішайте звичайний і ванільний цукор, крохмаль та яйця. Ретельно розітріть вінчиком до гладкої, блискучої маси без грудочок — це запорука шовкового крему.
Постійно помішуючи яєчну суміш, тонкою цівкою влийте половину киплячого молока, щоб вирівняти температуру, і добре вимішайте до однорідності.
Перелийте суміш назад у сотейник до решти молока і, безперервно помішуючи, варіть до загусання та м’якого «булькання». Готовий заварний крем перекладіть у миску, накрийте плівкою в контакт, щоб не з’явилася плівка зверху, і повністю охолодіть до кімнатної температури (орієнтовно 22–24 °C).
У холодний заварний крем додайте м’яке вершкове масло. Збийте міксером 4–5 хвилин до пишної та стійкої текстури. Важливо, щоб масло було кімнатної температури — тоді крем вийде рівним і ніжним, без крупинок.
Збираємо торт: у роз’ємну форму покладіть перший корж, зверху викладіть увесь крем і розрівняйте лопаткою, даючи хвилям повторити рельєф коржа. Накрийте другим коржем, легенько притисніть. Присипте поверхню цукровою пудрою та поставте в холодильник щонайменше на ніч — торт має «відпочити» і стабілізуватися.
«Карпатка» — лише два коржі та щедрий шар крему, але яка ж це розкіш! Легке, повітряне заварне тісто з хрусткою зморшкуватою шапочкою і оксамитовий ванільний крем складаються в ідеальну пару, нагадуючи велетенський профітроль. Подавайте добре охолодженим, нарізаючи гострим ножем, змоченим у гарячій воді — так зріз буде рівний, а шматочки акуратні. Нехай цей торт стане вашою солодкою подорожжю в гори.
