Класичний торт‑пляцок “П’яна вишня” знайомий багатьом, та у кожного він виходить по‑своєму. На Великдень я пекла його з пудинговим кремом, але нині вирішила піти іншим шляхом: ніжний масляний крем зі згущеним молоком — те, що найбільше люблять у моїй родині, адже пудингові начинки їм не до смаку.
Коржі вийшли пухкими, а вишня подарувала тортові тихий подих літа і легку терпкість. Рецепт розрахований на форму 20–25 см.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- 9 яєць
- 120 гр. цукру
- 130 гр. борошна
- 70 гр. какао
- 2 ч.л. розпушувача
Для начинки:
- 300 гр. масла
- 350 гр. згущеного молока
- 200 гр. вишень (свіжих або консервованих).
- 50 гр. коньяку.
Приготування:
Бісквіт:
Білки збийте зі щіпкою солі до щільних, стійких піків.
Продовжуючи збивати, по одному вводьте жовтки й поступово всипайте цукор.
Сухі інгредієнти з’єднайте окремо, просійте й у 2–3 прийоми ніжно втрутьте в яєчну масу.
Працюйте лопаткою чи вінчиком, обережно піднімаючи тісто знизу вгору.
Випікайте за 180°С близько 30–35 хвилин до сухої шпажки; духовку не відчиняйте перші 20 хвилин.
Повністю охолоджений корж розріжте на 3 пласти; зручно робити це ножем‑довгим або міцною ниткою.
Крем:
Вишні залийте коньяком і залиште настоятися на кілька годин. Якщо готуєте без алкоголю — використайте вишневий сік із ложечкою лимонного соку.
М’яке масло кімнатної температури збийте до пишного крему й порціями введіть згущене молоко; слідкуйте, щоб обидва продукти були однакової температури — так крем не розшарується.
Верхній і нижній пласти залиште цілими, а середній подрібніть крихтою й втрутьте в крем (не перетворюйте на пил — дрібна крихта дає найкращу текстуру).
Додайте сюди ж добре відціджені від коньяку вишні й ретельно, але дбайливо перемішайте.
Крем має стати однорідним і соковитим.
Збираємо торт:
На нижній корж викладіть усю кремову масу, розрівняйте й накрийте верхнім шаром; зручно збирати торт у роз’ємному кільці або зробивши бортик з пергаменту.
Зверху пляцок “П’яна вишня” полийте шоколадною помадкою й поставте в холодильник щонайменше на кілька годин.
Нехай смакує!