Торт «Спартак» з вишнями виходить ошатним і з першим шматочком закохує глибоким смаком.
Класичний «спартак» вдома часто перевтілюють, додають родзинки та нюанси. У цьому варіанті ми ніжно підсилюємо шоколадний характер тістa вишневими нотами — і смак, і аромат стають об’ємнішими. Дуже раджу спробувати: результат вартує кожної хвилини.
форма: 18 см.
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно – 300 гр.
- какао – 50 гр.
- сода – 7 гр.
- цукор – 150 гр.
- мед – 100 гр.
- масло вершкове – 100 гр.
- яйця – 3 шт.
Для крему:
- жовтки – 4 шт.
- цукор – 100 гр.
- масло вершкове – 200 гр.
- молоко – 500 мл.
- кукурудзяний крохмаль – 40 гр.
- вишня у власному соку або заморожена без кісточок – 100 гр.
Для ганашу:
- 100 гр. чорного шоколаду
- 200 мл. вершків жирністю 33%
Приготування:
Тісто. У миску вбийте яйця, всипте цукор і збийте вінчиком до світлої, рівної маси. Чим краще розчиниться цукор, тим ніжнішими будуть коржі.
Додайте масло й мед. Поставте на плиту, увімкніть середній вогонь і помішуйте, доки масло повністю розтане. Не перегрівайте — маса має бути гарячою, але не кипіти, щоб яйця не згорнулися.
Зніміть із плити й всипте соду. Під час перемішування маса почне шипіти та збільшуватися в об’ємі — саме так і має бути: сода «розкриє» мед і дасть приємний карамельний відтінок.
Додайте какао. Суміш набуде глибокого шоколадного аромату. Перемішайте до однорідності та дайте охолонути до кімнатної температури — це важливо, щоб тісто поводилося слухняно.
Тепер всипайте борошно й замішуйте. Тісто вийде м’яким і трохи липким — так і треба. Не забивайте його зайвим борошном, інакше коржі будуть твердими.
Злегка присипте руки борошном, сформуйте з тіста «ковбаску», загорніть у пакет і поставте до холодильника на 60 хв для стабілізації. Після відпочинку тісто стане більш еластичним. Поспішаєте? Покладіть на 25–30 хв у морозилку.
Паралельно готуємо заварну основу. Жовтки розітріть з цукром і крохмалем до кремової пасти без грудочок — так крем буде шовковистим.
Повільно вливайте гаряче молоко, постійно помішуючи. Лийте тоненьким струменем, щоб жовтки не зварилися грудочками.
Перелийте суміш у каструлю з товстим дном, поставте на маленький вогонь і безперервно помішуйте до загусання. Зніміть, щойно з’являться перші бульбашки. Дайте основі охолонути до кімнатної температури, накривши плівкою «в контакт», щоб не утворилася плівка зверху.
Вершкове масло збийте міксером до пишності. Додавайте охолоджену заварну основу по ложці, продовжуючи збивати до крему. Важливо, щоб і масло, і заварна частина були однієї температури — тоді крем не розшарується.
Тісто відпочило — сформуйте «ковбаску», розріжте на зручну для вас кількість кульок. У мене вийшло 10 шт., а з обрізків — ще 2 коржі. Порада: зважуйте шматочки — так коржі пропечуться рівномірно.
Я випікала по два коржі, решту кульок тримала в холодильнику, накривши, щоб не підсихали.
Тісто розкачала до тонкого пласта й роз’ємною формою вирізала корж (у мене діаметр 18 см). Зручно розкачувати між двома аркушами пергаменту та наколоти виделкою — коржі будуть рівними.
Ви можете кількість і розмір обрати який Вам завгодно.
Духовку розігріваємо до 180 С. Випікаємо коржі приблизно 6 хв — вони тонкі й готуються швидко, не пересушіть.
Коли всі коржі готові, щедро перемастіть їх кремом, не забуваючи про краї — так торт краще просочиться.
Через кожні два коржі розкладайте вишні у власному соку хаотично. Порада: відцідіть і злегка обсушіть ягоди, щоб вони не пустили зайвий сік; можна навіть трохи підморозити — триматимуть форму й красиво розподіляться.
Боки і верх торта вирівнюємо ганашем. Розтопіть шоколад на водяній бані, додайте 70 мл вершків і перемішайте до однорідної маси. Не перегрівайте шоколад — він має бути гладким і блискучим.
Решту вершків збийте до пишної маси й з’єднайте з шоколадною сумішшю. Слідкуйте, аби не перебити вершки — нам потрібна стійка, але ніжна текстура.
Цим шоколадним ганашем вирівняйте торт з боків і зверху. Прикрасьте кількома вишеньками або на власний смак — інколи додаю дрібку какао чи шоколадну стружку для контрасту.
Поставте десерт у холодильник мінімум на 12 годин, а краще — на ніч. За цей час коржі стануть м’якими, а смак — глибоким і гармонійним.
Смакуйте із задоволенням!