Ніжна сирна запіканка з родзинками
Це моя улюблена варіація сирної запіканки — ніжної, як хмаринка, і дуже домашньої. Фокус простий: білки збиваємо окремо з цукром і обережно вводимо в сирну основу — тісто стає невагомим. Борошна тут немає зовсім: роль «скріплювача» виконують манка та яйця. Готується все без метушні, а на стіл подавайте зі сметаною, шоколадним соусом або ложечкою варення — що більше до смаку.
Інгредієнти:
- Сир середньої жирності — 750 г
- Яйце куряче — 5 шт
- Сметана — 200 г
- Ванільний цукор — 8 г
- Сіль — 1 щіпка
- Манна крупа — 50 г
- Цукор — 150-180 г
- Родзинки — 50 г
- Цедра лимона — 1/2 шт
Приготування:
У великій мисці поєднайте сир, сметану, манну крупу, сіль і ванільний цукор. Обережно відділіть білки від жовтків: усі жовтки одразу введіть у сирну масу. Порада: якщо сир зернистий, швидко протріть його через сито — текстура стане оксамитовою.
Перебийте масу блендером до однорідності й ніжності. Додайте родзинки та лимонну цедру. Родзинки попередньо запарте окропом на 5–7 хвилин, промийте й обсушіть; можна злегка обваляти їх у манці, щоб рівномірно розійшлися по тісту.
Дайте суміші постояти 10–15 хвилин, аби манка набухла. Окремо збийте білки до щільних піків, поступово підсипаючи цукор. Для кращого результату використовуйте білки кімнатної температури й краплю лимонного соку або дрібку солі.
Вводьте білки порціями, акуратно вимішуючи лопаткою рухами знизу вгору, щоб не випустити повітря. Масу не перезмішуйте.
Форму для випікання діаметром 24 см застеліть пергаментним папером або змастіть олією. Тісто помістіть у форму, розрівняйте лопаткою; за бажанням присипте бортики манкою — утвориться делікатна скоринка.
Випікайте запіканку при 170 градусах приблизно 1 годину. Вона має піднятися приблизно на 2 см, підрум’янитися зверху і повністю схопитися. Перші 30 хвилин духовку не відчиняйте. Після випікання прочиніть дверцята і дайте їй трохи охолонути всередині.
Готову запіканку посипте цукровою пудрою, наріжте порційні шматочки. Смачна і ще тепла, і після повного охолодження; подавайте зі сметаною, ягідним соусом або ложечкою меду.
Смачного і домашнього затишку!