Чи може щось перевершити вишневий пляцок із шоколадними та маковими коржами? Хіба що мій улюблений маковий рулет зі згущеним молоком — його теж печу часто. А раз уже стартував сезон вишень, цей тортик стане частим гостем на нашому столі.
Продукти, з яких готуємо вишневий пляцок:
Форма у мене 20×25 см
Шоколадний корж:
- яйця – 6 шт.
- борошно – 5 ст.л.
- цукровий пісок – 6 ст.л.
- розпушувач – 8 гр.
- какао – 3 ст.л.
Маковий корж:
- білки – 4 шт.
- жовтки – 4 шт.
- цукор – 150 гр.
- сухий мак – 80 гр.
- масло вершкове – 100 гр.
- грецькі горіхи – 100 гр.
Крем:
- ванільний пудинг – 1 п.
- молоко – 400 мл.
- цукрова пудра – 80 гр.
- масло вершкове – 1 п. (200 гр)
Додатково: вишня без кісточок (свіжа, морожена або консервована) – 500 гр.
Рецепт пляцка з вишнею і коричневими коржами:
Шоколадний корж.
Яйця розділяю на білки та жовтки. Білки збиваю з цукром до стійкої, блискучої піни, потім підмішую жовтки — обережно, щоб не осадити масу. Порада: миска має бути абсолютно сухою, тоді піна вдається ідеальною.
Борошно змішую з розпушувачем і какао. У два підходи додаю суху суміш до яєчної, акуратно вимішую вінчиком рухами знизу вгору.
Форму вистилаю пергаментом, переливаю тісто й випікаю близько 40 хв при 180 °C. Готовність перевіряю сухою шпажкою.
Коли корж повністю охолоне, розрізаю його вздовж на два пласти.
Маковий корж. М’яке масло збиваю міксером із цукром (100 гр.) до пухкої світлої маси, далі по одному додаю жовтки, не припиняючи збивання.
Горіхи злегка підсушую на сухій сковороді, подрібнюю і разом із маком додаю до масляної маси — так аромат стає виразнішим.
Білки збиваю з цукром (50 гр.) до м’яких піків і дбайливо вмішую в горіхово-макову суміш лопаткою.
Форму застилаю пергаментом, перекладаю тісто і випікаю приблизно 25 хв при 180 °C. Даю коржу охолонути в формі.
Заварний крем. У 100 мл молока розводжу пудинг, решту 300 мл доводжу до кипіння в каструлі з товстим дном. Вливаю розведений пудинг у кипляче молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи. Після закипання варю 3 хв на маленькому вогні до загусання. Знімаю з плити й охолоджую до кімнатної температури, накривши плівкою в контакт, щоб не з’явилася плівка.
Розм’якшене масло збиваю міксером із цукровою пудрою до кремової текстури, потім по одній ложці додаю заварну основу. Важливо, щоб обидві складові були однакової температури — крем буде шовковистим і стабільним.
Збираємо пляцок.
шоколадний корж – крем – вишні – маковий корж – крем – вишні – шоколадний корж – крем.
Верх тортика посипаємо кокосовою стружкою або тертим шоколадом. Якщо є час, залиште його в холодильнику на 4–6 годин — шари чудово «подружаться», і смак розкриється ще повніше.
Смачного і затишних вечорів!