Це тісто виходить неймовірно ніжним і пухким, м’яким мов хмаринка, та не черствіє навіть наступного дня. А з начинкою сміливо фантазуйте: солона чи солодка — усе йому до смаку. Я часто роблю з капустою або картоплею з кропом — просто казка!
Інгредієнти:
- Борошно, 400 г;
- Сода, 3 г;
- Горілка, 2 ч.л;
- Кефір, 200 г;
- Яйце, 1 шт;
- Сіль щіпка;
- Цукор, 1 ст.л.
Приготування:
Змішуємо борошно із содою та обов’язково просіюємо — так тісто буде легким і повітряним.
Кефір кімнатної температури поєднуємо з горілкою, яйцем, сіллю та цукром і збиваємо до однорідності. Не хвилюйтеся: спирт під час смаження випарується, залишивши лише ніжність і пухкість.
До рідкої основи поступово підсипаємо борошно й вимішуємо, поки тісто не перестане липнути до рук. Якщо за 5 – 7 хвилин воно ще тягнеться, підсипте трохи борошна, але не переборщіть, щоб пиріжки лишилися м’якими.
Накриваємо тісто й даємо йому відпочити 15 – 20 хвилин, аби клейковина розслабилася, а структура стала податливою.
Робочу поверхню змащуємо олією (так тісто не забиватиметься зайвим борошном), викладаємо тісто й ділимо його на шматочки. З такої кількості зазвичай виходить близько 12 пиріжків.
Розкочуємо шматочки тіста в коржики, кладемо начинку, щільно защипуємо краї та формуємо пиріжки. Порада: злегка зволожте край водою — шов триматиметься надійніше.
Обсмажуємо на добре розігрітій олії з двох сторін до золотистості. Тримайте середній вогонь і не перевертайте занадто часто — так пиріжки рівномірно піднімуться й зарум’яняться.
Пиріжки виходять рум’яні, хрусткі зовні та ніжні всередині — той самий домашній смак, від якого теплішає на душі.