Ділюся нашим улюбленим родинним способом соління огірків без краплі оцту — на холодній воді. Так робимо вже поколіннями: ще прадід вигадав, тато навчив тонкощів, а ми тільки бережемо традицію. Результат — справжні «бочкові»: пружні, хрумкі й ароматні.
Інгредієнти:
- огірки (молоденькі, тугі);
- сіль кам’яна, 1 кг;
- гострий перець, часник — за смаком;
- вода чиста, 10 л.
- зелень (яку зазвичай кладете в консервацію)
Приготування:
У холодній чистій воді розчиняємо сіль (класична пропорція: 1 кг на 10 л) — це наш розсіл.
На дно банок кладемо зелень і часник, зверху щільно укладаємо огірки. Ми брали ту саму зелень, що й на фото, ще люблю додати листя хрону чи смородини для хрумкості.
Заливаємо холодним розсолом по вінця, аби огірки були повністю занурені.
Порада: гірчицю краще не додавати — вона збиває природне бродіння. Інші спеції підбирайте під свій смак; кілька горошин чорного перцю або пара листочків вишні тут дуже пасують.
Накриваємо кришками банки і залишаємо на 5 – 6 днів доти, доки не припиниться процес бродіння. Тримайте при кімнатній температурі: коли бульбашки зникнуть і розсіл посвітлішає — все готово. На перші дні поставте банки на тарілку, бо розсіл може «втекти».
Так виглядають огірочки на шостий день — вже добре просолилися й набрали кольору.
Після бродіння акуратно зливаємо розсіл з банок, а огірки промиваємо 2–3 рази холодною водою — так смак стає м’якшим і вони краще зберігаються.
У банки вливаємо чисту воду (краще фільтровану або кип’ячену й охолоджену), закручуємо кришками і ставимо на зберігання до підвалу або в комору.
Розсіл не виливайте: його можна перекип’ятити і зварити на ньому розсольник, використати для маринаду нової партії огірків — малосольні виходять чудові, головне не перетримати їх у розсолі.
Огірки зберігаються дуже довго — по кілька років — лишаються хрусткі та неймовірно смачні. Для надійності тримайте їх у прохолоді й зрідка перевіряйте, чи щільно тримаються кришки.
Нехай у ваших банках завжди хрумтить літо, а дім пахне пряною зеленню!