Сьогодні ділюся з вами, мої ласуни, ще одним улюбленцем — пляцок з апельсиновим кремом і безе. У ньому ніжний апельсиновий бісквіт, хрумке безе та шовковий крем на апельсиновому соку — три шари, що звучать в унісон.
Десерт виходить легкий і повітряний, гарно тримає форму та акуратно ріжеться. У приготуванні все просто: найбільше терпіння знадобиться на спокійне підсушування безе в духовці — результат вартує очікування.
До такого багатошарового пляцка чудово пасує свіжозаварений чай або горнятко запашної кави — виберіть напій під настрій і насолоджуйтеся моментом.
Інгредієнти:
Коржі:
- 4 яйця
- 3 яєчні білки
- 5 ст. л. цукру
- 7 ст. л. борошна
- 2 ч. л. розпушувача
- цедра 2 апельсинів
Додатково:
- 2 ст. л. шоколадної пасти.
Приготування:
Білки збийте до стійкої піни, не зупиняючи міксер, по одному введіть жовтки та цукор. Відкладіть міксер — далі працюємо вінчиком, щоб зберегти легкість. Порада: миска має бути сухою, а яйця — кімнатної температури.
Порціями підсипайте борошно та розпушувач, обережно втручайте рухами знизу вгору. Не перевимішуйте — так тісто залишиться повітряним.
Додайте цедру апельсину й ще раз делікатно перемішайте. Випікайте при 170 градусах 35–40 хвилин до сухої шпажки. Форму заздалегідь вистеліть пергаментом.
Коли корж повністю охолоне, розріжте його на 2 частини і помастіть кожну шоколадною пастою. Зручно різати добре охолоджений корж — зріз буде рівнішим.
Шоколадну пасту можна взяти готову або швидко приготувати вдома: розтопіть 50 г шоколаду та змішайте з 50 мл вершків.
Безе:
- 3 яєчні білки
- 150 гр. цукру
- 2 ст. л. крохмалю
Приготування:
Збийте білки з цукром 5–7 хв до щільних піків, потім додайте крохмаль і ще раз коротко збийте. Порада: чаша та віночки мають бути ідеально сухими; цукор підсипайте поступово — так безе буде глянсовим і стабільним.
Сушіть при температурі 100 градусів близько 120 хв. Наприкінці можна злегка привідкрити духовку, щоб безе охололо та не набрало вологи.
Крем:
- 200 гр. масла
- 150 мл. апельсинового соку
- 1 п. пудингу
- 2 ст. л. цукру
- 50 гр. цукрової пудри ( за бажанням).
- 150 мл води.
Приготування :
Доведіть сік до кипіння, пудинг розведіть у холодній воді та тонкою цівкою влийте в гарячий сік, постійно помішуючи.
Доведіть до кипіння й проваріть 2–3 хв. Зніміть з вогню та дайте масі повністю охолонути до кімнатної температури. Зручно накрити контактною плівкою, щоб не з’явилася плівка на поверхні.
Масло кімнатної температури збийте міксером до кремовості. Важливо: масло та заварна основа мають бути однієї температури — так крем буде гладким.
По ложці додавайте апельсинову заварну масу і добре збивайте до пишної, стійкої текстури.
За бажанням додайте ще 50 гр. цукрової пудри — спершу спробуйте крем, а тоді коригуйте солодкість.
Збираємо тортик:
Корж — крем.
Безе — крем — корж.
Пляцок з апельсиновим кремом і безе поливаємо шоколадною помадкою або прикрашаємо на свій смак: додайте дрібку апельсинової цедри, тонкі скибочки апельсина чи мигдальні пелюстки.
Смачного!