Сьогодні ділюся родинним рецептом баклажанів, які не затримуються в банках. Виходять соковиті, з приємною гостринкою та яскравим літнім ароматом. Ідеальні до картоплі, м’яса, а ще — під шматочок свіжого хліба. Щиро раджу приготувати: просто, надійно і дуже смачно.
Інгредієнти:
- Баклажани 3 кг
- Сіль 75 гр
Гострий соус:
- Помідори 1 кг
- Болгарський перець 1 кг
- Гострий перець 🌶 Чілі 3-4 шт
- Часник 70 гр
- Сіль 55 гр
- Цукор 145 гр
- Оцет 50 мл
Приготування:
Баклажани помийте й наріжте кружальцями приблизно по 1 см. Посоліть, добре перемішайте й залиште на 1–2 години, аби вийшла зайва волога та гірчинка. Якщо поспішаєте, мінімум 40 хв уже дасть результат.
Поки баклажани «відпочивають», перетворіть помідори на пюре блендером або через м’ясорубку. До томатів додайте перемелений болгарський та гострий перець (чілі кладіть за смаком). Поставте на вогонь: після закипання проваріть 15 хвилин на помірному кипінні. Підказка: якщо не любите шкірочку, помідори можна швидко обдати окропом і зняти її.
Часник продавіть через прес і всипте в соус. Додайте сіль, цукор та оцет, перемішайте і варіть ще 15 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити — соус готовий, аромат стоїть на всю кухню.
З баклажанів злийте рідину й злегка відтисніть шматочки руками — так вони краще вбиратимуть соус і не будуть водянистими.
Обсмажте баклажани на рослинній олії до рум’яної скоринки. Смажу порціями, не перевантажуючи сковорідку: так виходить рівномірно і швидше.
Коли все підготовлено, простерилізуйте банки та кришки й наповнюйте заготовкою. Я люблю стерилізувати банки в духовці, а кришки — окропом: надійно й без метушні.
На дно банки налийте трішки соусу, викладіть шар баклажанів, знову соус — і так до верху. Не притискайте занадто щільно, аби соус рівномірно заповнив проміжки.
Баночки поставте у велику каструлю з рушничком на дні, прикрийте кришками, залийте водою до більшої половини банок. Після закипання стерилізуйте 20 хвилин на помірному вогні.
Після стерилізації щільно закрутіть банки. Переверніть їх догори дном, укутайте рушником до охолодження, а потім перенесіть у прохолодне місце.
Баклажани виходять напрочуд смачні й апетитно виглядають у баночках — справжні літні барви. У нас на Закарпатті саме так і готують, рецепт перевірений роками і жодного разу не підводив. Спробуйте — впевнена, полюбите з першої ложки.