Класика італійської кухні, щедра на смак і домашній затишок. Лазання з соусом бешамель — це шарувата запіканка з тонких листів пасти, соковитого м’ясного соусу та ніжної молочної підливи. Готувати її просто: впорається навіть новачок, а аромат на кухні змусить усіх чекати на вечерю з посмішкою.
Інгредієнти:
- Листи для лазаньї — 9 шт.
- Твердий сир — 200 г
Для соусу Болоньєзе:
- М’ясний фарш — 500 г
- Помідори (можна вже подрібнені) — 350 г
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сухі спеції (італійські трави) — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сіль — за смаком
Для соусу Бешамель:
- Молоко — 700 мл
- Вершкове масло — 70 г
- Борошно — 70 г
- Мускатний горіх — 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сіль — за смаком
Приготування:
Підготуйте все необхідне для соусу болоньєзе. Класично беруть яловичий фарш, але сміливо замінюйте на свинину, курку або індичку — готуйте так, як любите ви. До цибулі, помідорів і часнику добре пасують морква, болгарський перець чи стеблова селера. Помідори годяться і свіжі, і подрібнені з банки. Якщо хочете глибшого смаку — за бажанням додайте трішки сухого червоного вина й дайте йому випаруватися.
Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками — так вона швидко стане м’якою та солодкуватою.
Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес — аби розкрився аромат.
На середньому вогні розігрійте сковороду, налийте олію. Всипте цибулю з часником і, помішуючи, підсмажуйте 2–3 хвилини до м’якості. Не дайте часнику підрум’янитися — гірчитиме.
Додайте фарш. Розбивайте грудочки лопаткою і обсмажуйте, доки м’ясо змінить колір з червоного на сірий.
Влийте подрібнені помідори (зі свіжих попередньо зніміть шкірку і перетріть). Посоліть, поперчіть, додайте італійські трави. Перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 10–15 хвилин до соковитості. Якщо помідори кислуваті — всипте дрібку цукру для балансу.
Тепер приготуйте соус бешамель. Візьміть якісне вершкове масло (без рослинних домішок), молоко підходить будь-якої жирності. Маленька порада: молоко можна злегка підігріти — так соус швидше збереться.
У сотейнику з товстим дном розтопіть масло на слабкому вогні. Додайте все борошно і швидко вимішайте до гладкої пасти без грудочок. Потримайте на вогні близько хвилини — щоб зник смак сирого борошна, але не підрум’янюйте.
Тонким струмком вливайте молоко, безперервно працюючи вінчиком. Доможіться повної однорідності — соус має бути шовковистим.
Приправте мускатним горіхом, сіллю та перцем. Варіть, помішуючи, до загусання до консистенції густих вершків. Щойно з’являться перші бульбашки — знімайте з вогню. Готуєте завчасно? Накрийте плівкою в контакт, щоб не утворилася плівка.
Підготуйте листи для лазаньї та твердий сир. Обов’язково прочитайте рекомендації виробника: одні листи потребують відварювання, інші — ні (у мене можна класти сухими). Якщо сумніваєтесь, занурте листи на 5 хвилин у теплу воду — вони стануть слухнянішими.
Сир натріть на тертці, частину відкладіть для апетитної скоринки зверху. Якщо є можливість, змішайте два види сиру — смак стане багатшим.
Візьміть форму для запікання (у мене 17×33 см). Дно злегка змастіть бешамелем — так листи не прилипнуть. Викладіть листи трохи внахлист; якщо потрібно — підріжте краї.
На листи нанесіть перший шар соусу болоньєзе — рівномірно по всій поверхні.
Поверх м’ясного шару розподіліть бешамель — він збалансує соус і збере воєдино всі шари.
Щедро присипте сиром — без нього не буде тієї самої тягучої ніжності.
Далі повторіть: листи лазаньї, болоньєзе, бешамель, сир. Прокладайте шари до верху форми. У мене вийшло два шари.
Завершіть листами і змастіть їх зверху бешамелем, особливо по краях — щоб не підсохли. Запікайте при 180 °C 40–50 хвилин (орієнтуйтесь на висоту форми). Якщо верх швидко рум’яниться, накрийте фольгою.
Дістаньте форму, посипте верх відкладеним сиром і поверніть у духовку ще на 5–10 хвилин, щоб сир розплавився і зарум’янився. Можна додати хвилинку грилю для ідеальної скоринки.
Перед нарізанням дайте лазанні відпочити 10–15 хвилин — шари стабілізуються і шматочки будуть охайними. Подавайте з улюбленою зеленню або легким салатом. Смачного і теплого вечора вам!
