Сирна випічка має десятки варіантів, та серце віддаю цьому – моєму фавориту: сирник з родзинками і маком на тонкому тісті. Тут усе на своїх місцях: ніжний сир, хрумкі макові крупинки, солодкі родзинки й ароматна цедра – гармонія, до якої так і тягне ложкою.
Хочете контрасту смаків? Поруч спечіть і шоколадний сирник – вдвох вони грають просто чудово.
Форма 20×30 см
Продукти, з яких спечемо сирник з родзинками і маком на тонкому тісті:
Тісто:
- 1 яйце
- 3 ст.л сметани
- 70 гр масла
- 100 гр цукру
- 200 гр муки
- 1 ч.л порошку до печива
Макова маса:
- мак (мелений) – 2 склянки
- 0,5 ч.л. – порошок до печива
- білки – 2 шт.
- цукор – 150 гр.
Сирна маса:
- 1кг сиру
- 400 гр. цукру
- 6 яєць
- 150гр масла
- 100 гр родзинок
- 2 п. ванільного цукру
- 1 лимон
- 2 ст.л жирної сметани
- 5 ст. л крохмалю кукурудзяного
Приготування:
Тісто :
Холодне масло натріть на грубій терці, додайте яйце, цукор і сметану, перемішайте до однорідності. Висипте муку з порошком до печива та швидко замісіть – без фанатизму, щоб тісто лишилося ніжним і не забитим. Якщо липне до рук, притрусіть долоні борошном і розімніть ще хвилинку.
Сирна маса:
Сир подрібніть блендером або перетріть крізь сито. Далі вводимо жовтки (білки збиваємо окремо до стійких піків), розтоплене масло, родзинки, цедру з усього лимона, ванільний цукор і сметану. Добре вимішайте до кремової консистенції. Наприкінці обережно вмішайте білки та крохмаль рухами знизу вгору, щоб зберегти легкість. Порада: сир і яйця кімнатної температури дають особливо ніжну текстуру.
Макова маса:
До меленого маку додайте 0,5 ч.л. порошку до печива. Окремо збийте 2 білки зі 150 гр. цукру до блиску і м’яких піків, потім дбайливо з’єднайте з маком. Якщо мак сухуватий, дайте масі хвилинку постояти – вона стане слухнянішою.
Формуємо пляцок:
На змащене й застелене пергаментом деко викладаємо тісто, рівномірно розподіляємо його руками у тонкий шар (можна сформувати невисокі бортики). Далі наносимо макову масу, зверху виливаємо сирну. Випікаємо при 180 градусів – 1 годину. Орієнтуйтеся на легке тремтіння центру: після охолодження все стабілізується.
Наприкінці щедро полийте сирник розтопленим шоколадом або помадкою й, за бажанням, присипте кокосом. Дайте виробу повністю вистигнути в формі – так він нарізається ідеально рівно.
Смачного та затишку у вашій кухні!