Домашній сир: просто і швидко
Приготуйте цей сир хоча б один раз — і полиці з магазинними сирами більше не так вабитимуть. Все елементарно: молоко, яйця та сметана — і вже за лічені хвилини у вас щедра порція ніжного сиру. Чим жирніше молоко й сметана, тим більший вихід і делікатніша текстура. Сіль додавайте на смак. Далі сміливо експериментуйте: кріп, часник, чебрець, паприка — сир охоче дружить із прянощами та зеленню. Він добре тримає форму, акуратно ріжеться скибками, а всередині залишається дуже м’яким і соковитим — буквально тане на язиці.
Інгредієнти:
- Молоко — 1 л
- Сметана 20% — 200 г
- Яйце куряче — 3 шт
- Сіль — 1 ч. л.
Приготування:
Молоко жирністю 3,2% влийте у каструлю з товстим дном і поставте на плиту. Нагрівайте до легкого кипіння, час від часу помішуючи, щоб не «втекло».
Тим часом у глибоку миску розбийте три яйця й додайте сметану 20% кімнатної температури.
Добре розмішайте вінчиком до однорідності — без пухкої піни, просто гладка кремова маса.
Щойно молоко закипить, посоліть його і тонкою цівкою вливайте сметанно-яєчну суміш, безперервно помішуючи ложкою.
Тримайте на помірному вогні 5–7 хвилин, постійно перемішуючи, щоб нічого не пристало до дна. З’являться ніжні сирні пластівці — усе йде як слід. Проваріть ще близько 5 хвилин, аби сир повністю відокремився від прозорої сироватки й став крупнішим. Не допускайте бурхливого кипіння.
Сито застеліть чистою марлею у два шари. Поставте знизу глибоку ємність для сироватки й перелийте туди вміст каструлі. Сироватку не виливайте: вона чудова для млинців, хліба або окрошки.
Марлю з сирною масою зберіть у щільний мішечок, покладіть у невелике вузьке кільце для красивої форми. Зверху поставте блюдце і гніт вагою близько 1 кг. Хочете ніжніший, кремовіший сир — зменште вагу та час під пресом.
Через кілька годин сир готовий. Поставте його охолонути в холодильник — так він стане щільнішим і різатиметься ідеально. Наріжте скибочками й подайте: смачний із зеленню, дрібкою паприки чи кунжутом, на тості або поруч зі свіжими помідорами.
