Цей пляцок із шовковистим шоколадним кремом та ароматним маковим коржем – мій вибір для особливих днів. Фішка десерту – оксамитовий крем на білому шоколаді: ніжний, стабільний і просто закохує з першої ложечки.
Форма 25*25 см
Інгредієнти:
Для коричневого коржа знадобиться:
- Яйця — 7 шт. (білки та жовтки окремо, кімнатної температури)
- Цукор — 7 ст. л.
- Борошно — 7 ст. л. (обов’язково просіяти для легкості)
- Порошок до печива — 10 г
- Какао-порошок — 4 ст. л.
Маковий корж:
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 4 ст. л.
- Борошно — 4 ст. л.
- Мак — 100 г (сухий)
- Порошок до печива — 8 г
Крем з білим шоколадом:
- 2 ст. молока (400 мл)
- 1 ст. цукру
- 2 ст. л. ванільного цукру
- 3 ст. л. борошна
- 100 г білого шоколаду
- 200 г вершкового масла
Приготування:
Корж коричневий:
Розділіть яйця на жовтки і білки. Білки в мисці збийте міксером до щільних піків; дрібка солі або кілька крапель лимонного соку допоможуть пришвидшити процес.
Далі, не зупиняючи міксер, по одному вводьте жовтки. Це тісто любить рух: щойно зупинишся — втрачає пишність.
Поступово, по ложці, всипайте цукор і збивайте до світлої, пухкої маси з дрібними бульбашками.
Коли маса стане стабільною, приберіть міксер. Введіть розпушувач і частинами просіяне борошно, акуратно вимішуючи лопаткою знизу вгору. Головне — не перевимішати, щоб зберегти повітря.
Наприкінці додайте просіяний какао-порошок і обережно доведіть тісто до однорідності без грудочок.
Перелийте тісто у змащену маслом форму, за бажанням вистеліть дно пергаментом. Випікайте у розігрітій до 180°С духовці приблизно 40 хвилин. Перші 20 хвилин дверцята не відчиняйте, а готовність перевіряйте сухою шпажкою.
Духовку прочиніть і дайте коржу повільно охолонути, тоді дістаньте та розріжте його на два рівні пласти.
Корж маковий:
Готуйте так само, як коричневий корж, лише замість какао додайте мак. Якщо любите ніжніший смак, запарте мак окропом на 10 хвилин і добре відцідіть — так зернятка стануть м’якішими.
Крем:
У сотейнику поєднайте цукор, ванільний цукор і борошно. Влийте приблизно третину молока, розмішайте до гладкої суспензії без грудочок, тоді додайте решту молока. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте. Щойно маса почне густішати, зменшіть вогонь і варіть ще близько 7 хвилин, не припиняючи помішування, щоб нічого не пригоріло.
Зніміть з плити, всипте поламаний білий шоколад і розмішайте до шовковистої однорідності. Накрийте плівкою в контакт і дайте повністю охолонути.
М’яке масло збийте до помітного посвітління й пишності. Поступово, по кілька ложок, домішуйте охолоджену молочну масу, збиваючи до гладкого крему. Важливо: і масло, і заварна частина мають бути однакової кімнатної температури — тоді крем вийде стабільним.
Формуємо пляцок:
Коричневий корж — крем — маковий корж — крем — коричневий корж — крем. За бажанням злегка збризніть коржі теплим молоком з ваніллю — тортик стане ще ніжнішим.
Верх торта полийте помадкою за бажанням та посипте кокосом; також гарно пасують стружка білого шоколаду чи легке «сніжіння» маку.
Смачного і тепла у вашій оселі! Нехай цей пляцок стане вашим святковим улюбленцем.