Виходить саме той соус, який хочеться мати напохваті цілу зиму: густий, духмяний, із виразним смаком справжнього кетчупу. Чудово дружить з м’ясом, картоплею, крупами і прекрасно працює як соус до піци (я ще додаю щіпку орегано під час збивання — спробуйте!).
Інгредієнти:
- кабачки, 1 кг;
- цибуля, 250 г;
- вода, 100мл;
- сіль, 1 ст.л;
- цукор, 5 ст.
- паприка копчена, 1 ст.л;
- гострий перець, 1 ч.л;
- томатна паста, 200 г;
- оцет 9%, 60 мл.
Приготування:
Секрет цього рецепту у двох речах: молоді, ніжні кабачки та дійсно якісна томатна паста. На інгредієнтах не економимо — від них залежить і смак, і аромат.
Кабачки очищаємо від шкірки і разом із цибулею тремо на тертці в окремий посуд. Цибулю можна просто подрібнити блендером — швидко й без зайвих сліз.
Даємо кабачкам стекти, а потім ще трохи віджимаємо — чим менше соку, тим густіший, кремовіший буде кетчуп. Якщо є марля чи сито, скористайтеся ними.
Змішуємо овочі в каструлі, додаємо воду, сіль та цукор, ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. На цьому етапі можна підправити баланс солодкого й солоного під свій смак.
Зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою близько 20 хвилин — маса має стати м’якою та однорідною.
Забираємо кришку і тушкуємо 10 хвилин, не забуваючи перемішувати, оскільки рідина почне випаровуватись і маса може швидко пригоріти. Хочете ще густіше — дайте соусу поваритися без кришки на 5–10 хвилин довше.
Додаємо всі спеції, томатну пасту та оцет, добре перемішуємо і після закипання маси тушкуємо ще 10 хвилин. Для більш м’якої гостроти зменшіть гострий перець удвічі — так соус смакуватиме й дітям.
Вимикаємо плиту та перебиваємо масу занурювальним блендером до стану пюре. Любите абсолютно шовковисту текстуру — пробийте довше або процідіть через сито.
Розкладаємо соус у стерилізовані баночки і заливаємо зверху олією. Кришки закручуємо і залишаємо остигати. Я накриваю рушником або пледом — так банки повільніше холонуть і краще «хапають».
Зберігаємо соус у підвалі або коморі. Прохолода й темрява — ідеальні умови; з часом смак стає ще глибшим.
Аромат і смак копченої паприки тут грають першу скрипку. Якщо такі нотки не ваші — замініть на звичайну паприку, додайте трішки орегано чи базиліку і зберіть власний пряний букет.