Готуємо ніжне овочеве рагу з баклажанів, цілих дрібних печериць і щедрої порції часнику. Додаємо до компанії цибулю, болгарський перець і соковиті помідори — усе разом виходить напрочуд духмяним і злегка пікантним. Страва універсальна: смакує щойно з плити й наступного дня з холодильника. Люблю подавати таке рагу як самостійну вечерю або гарнір до круп чи м’яса.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт.
- Печериці — 150 г
- Часник — 6 зубчиків (або за вашим смаком)
- Зелень — 20 г (петрушка, кріп чи кінза)
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Помідори — 2 шт.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Гострий перець — за смаком (для любителів гостроти)
Приготування:
Наріжте баклажани часточками, посоліть, перемішайте й залиште на 10 хвилин — хай пустять сік і віддадуть легку гіркоту. Порада: потім злегка відтисніть або промокніть паперовим рушником.
Обсмажте баклажани на олії до м’якості й рум’янцю, приблизно 7–10 хвилин. Не перевантажуйте сковороду — так скибочки гарно підрум’яняться.
Цибулю дрібно наріжте й обсмажте до напівпрозорості. Додайте солодкий перець, порізаний смужками, і готуйте ще 5 хвилин до м’якості. Маленький трюк: щіпка цукру допоможе овочам легенько карамелізуватися.
Невеликі печериці ретельно промийте й обсушіть, обсмажте цілими близько 3 хвилин, злегка підсоліть. Якщо гриби більші — розріжте навпіл.
Перекладіть до грибів усі обсмажені овочі, акуратно перемішайте, щоб зберегти форму шматочків.
Додайте помідори, нарізані дрібним кубиком. Саме зараз приправте суміш спеціями й покладіть подрібнений часник. Я частину часнику додаю в самому кінці — аромат виходить глибший.
Тушкуйте на мінімальному вогні 5–8 хвилин — помідори дадуть досить соку, тому воду не додаємо.
За 2–3 хвилини до готовності всипте рубану зелень, перемішайте й скуштуйте на сіль та гостроту.
Перекладіть рагу на тарілку й подавайте до столу.
Спробуйте з лавашем, рисом чи картопляним пюре — це дуже влучне поєднання. Смачного!
