Щороку закриваю цей домашній соус — і весь сезон він рятує обіди та вечері. Він дружить з м’ясом і рибою, додає яскравості овочам, а у випічці розкриває аромат літа. Особливо рекомендую для піци: смак виходить насичений, з м’якою гостринкою.
А взимку смажена яєчня з ложечкою цього соусу — справжня втіха. Приготуйте хоч раз, і зрозумієте, за що я його так люблю.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг.
- Перець – 1 кг.
- Часник – 100 гр.
- Гострий перець – 25 гр.
- Сіль – 1 ч.л. з гіркою
- Цукор – 2 ст.л.
- Петрушка – пучок
- Базилік – пучок
- Для заготівлі на зиму – 50 мл оцту 9% (при варінні)
Приготування:
У велику каструлю пропускаю через м’ясорубку 1 кг помідорів, 1 кг перцю, 100 г часнику та 25 г гострого перцю. Помідори можна не очищати, але якщо хочете більш ніжну текстуру — обшпарте їх і зніміть шкірку.
Ставлю каструлю на вогонь, додаю 1 ч. л. солі з гіркою та 2 ст. л. цукру. Перемішую, доводжу до кипіння. Кладу пучки петрушки та базиліку й варю 8 хвилин на середньому вогні. Періодично помішую, щоб соус не прихоплювався, і знімаю пінку — так він буде чистішим на смак.
Через 8 хвилин вливаю 50 мл 9% оцту, перемішую і тримаю на вогні ще 2 хвилини. Всього кипить близько 10 хвилин — цього достатньо, щоб зберегти свіжість і вітаміни.
Вимикаю вогонь та одразу розкладаю соус у чисті стерилізовані банки. Зручно лити через воронку — менше бризок і чистіший край банки.
Соус виходить духмяний і дуже смачний. Банки чудово зберігаються за кімнатної температури до нового врожаю й довше. Закриваю кришками, перевертаю дном догори, укриваю ковдрою і залишаю до повного охолодження — так заготівля «дозріває» і краще тримає смак.
З цієї порції овочів виходить трохи більше 2 літрів соусу.
Зникає він швидко, тож одразу робіть подвійну норму — на всяк випадок сховайте одну баночку «для особливого дня».