Літній торт із фруктами, ягодами та желатином
Цей сметанно-ягідний торт — справжня симфонія легкості: ніжне сметанне желе обіймає соковиті фрукти та ягоди, а кожен шматочок тане й дарує приємну прохолоду. Кислинка ягід лише підкреслює солодкість крему, а вигляд десерту настільки ошатний, що він без слів приверне увагу на будь-якому святі. Обов’язково приготуйте — від першої ложки закохуєшся безповоротно.
Інгредієнти:
- Бісквітні коржі — 1 уп.
- Сметана (20–30%) — 600 г
- Цукор — 160 г
- Желатин — 30 г
- Ківі (невеликий) — 1 шт.
- Персик (або 2–3 дрібні) — 1 шт.
- Сливи — 50 г
- Малина — 30 г
- Чорниця — 30 г
Приготування:
Підготуйте все за списком. Фрукти й свіжі ягоди ретельно промийте, обсушіть паперовими рушниками, щоб зайва волога не розбавила сметанну масу.
Желатин швидкорозчинний висипте у склянку, залийте холодною водою й залиште на 20 хвилин, щоб набух. Якщо у вас звичайний желатин — дійте за інструкцією виробника: від цього дуже залежить текстура десерту.
Візьміть готовий бісквіт (магазинний або домашній) і виріжте коло потрібного діаметра за допомогою кулінарного кільця — під свою форму. Можна готувати й без коржів, але тонка бісквітна прошарок додає торту затишної смакової нотки.
Обрізки бісквіту поламайте або наріжте на невеликі кубики. Перекладіть у миску — вони підуть у начинку, створюючи приємний «острівець» м’якості в желе.
Персик розріжте навпіл, дістаньте кісточку й наріжте тонкими рівними скибочками. Якщо шкірка жорстка — зніміть її ножем або ошпарте персик, так шматочки будуть ніжнішими.
Сливи поріжте навпіл, приберіть кісточки й наріжте середніми часточками. Я люблю змішувати червоні й жовті сливи — десерт виходить ще яскравішим.
Ківі очистіть тонко, розріжте навпіл і поріжте невеликими дольками. Перекладіть усі фрукти в окрему ємність — хай зачекають своєї черги.
З’єднайте сметану з цукром і збийте міксером до повітряної маси. Дайте постояти 5 хвилин — кристали цукру повністю розчиняться. Підійде будь-яка жирність, але чим сметана жирніша, тим багатший смак. За бажання можна замінити на вершки 35%.
Набряклий желатин перекладіть у сотейник і прогрійте на слабкому вогні до повного розчинення (приблизно 70–80°С), постійно помішуючи. Не допускайте кипіння — інакше він втратить здатність застигати.
Знову ввімкніть міксер і в тонкій цівці влийте гарячий желатин у сметанну масу, не зупиняючи збивання. Користуйтеся високою ємністю — так зручно й чисто, без бризок.
Додайте до сметани фрукти та ягоди. У мене — малина й чорниця, але ви сміливо комбінуйте улюблені. Заморожені ягоди теж підходять: розморозьте заздалегідь і обов’язково злийте сік, щоб маса залишалася густою.
Акуратно перемішайте ложкою — без фанатизму, щоб ягоди не пустили зайвий сік і зберегли форму.
Форма підійде глибока кругла, роз’ємна або будь-яка зручна, навіть силіконова чи емальована миска. Якщо берете роз’ємну — застеліть харчовою плівкою всередині й ззовні, щоб маса не витікала. Вилийте у форму третину сметанно-ягідної маси, зверху розкладіть шматочки бісквіту.
Залийте бісквіт частиною сметанної маси з фруктами й ягодами. Знову викладіть шар бісквіту й поступово влийте решту сметанної суміші. Невеликий лайфхак: злегка постукайте формою об стіл — так бульбашки повітря піднімуться, а торт вийде рівнішим.
Накрийте зверху круглим бісквітним коржем і злегка притисніть. Поставте в холодильник на 4 години, а краще — на ніч, до повного застигання. Потім швидко, але обережно переверніть форму на пласку тарілку та зніміть плівку. Якщо форма емальована, опустіть її на 10 секунд у гарячу воду — верхній шар трохи підтане, і торт легко вислизне. Перед подачею наріжте на порції й насолоджуйтесь прохолодним кремово-ягідним акцентом літа.
