Ще якихось тридцять років тому здоба була доступною навіть за тодішніми цінами: звичайні булочки коштували 5–9 копійок, а пахли так, що важко було пройти повз — тепле молоко, ваніль, м’якоть, що тягнеться. Тепер таке трапляється рідко: більшість виробів роблять під довге зберігання, і вони втрачають ту саму домашню ніжність.
Справді свіжу випічку найчастіше знаходиш у маленьких пекарнях, та й то — не завжди «щойно з духовки». Тож пропоную навчитися пекти пухкі домашні булочки самим: прості, ароматні, без зайвих добавок — саме ті, яких так не вистачає до теплого чаю.
Інгредієнти:
- молоко – 250 г;
- дріжджі свіжі – 21 г;
- цукор – 130 г;
- сіль – ½ ч.л.;
- ванільний цукор – 3 ч.л.;
- яйце – 1 шт.;
- яєчний білок – 1 шт.;
- борошно – 550 г;
- вершкове масло – 80 г.
Для змащення:
- жовток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.
Приготування:
У тепле (не гаряче!) молоко всипаємо частину цукру та кришимо дріжджі, перемішуємо. Додаємо 1–2 столові ложки борошна — має вийти рідка опара, як сметана. Це допоможе дріжджам швидко прокинутися.
Накриваємо миску рушником і залишаємо на 10 хвилин — з’явиться легка пінна шапочка. Потім додаємо решту цукру, ванільний цукор, сіль, вбиваємо яйце і окремо білок — усе акуратно розмішуємо до однорідності.
Починаємо частинами просіювати борошно в опару, замішуючи м’яке тісто. Спершу воно буде липкуватим — так і треба. Не поспішайте підсипати зайве: дайте клейковині зволожитися, а тісту — зібратися в кулю.
Коли тісто збереться, поступово вводимо м’яке вершкове масло — по невеликому шматочку, вмішуючи щоразу до повного з’єднання. Замішуємо, доки тісто стане гладеньким, еластичним і перестане липнути до рук. Накриваємо плівкою та залишаємо приблизно на годину, щоб збільшилося в об’ємі; у плівці зробіть кілька проколів, аби тісто «дихало». Орієнтуйтеся не на час, а на стан: має помітно підрости.
Обімніть тісто, щоб випустити зайве повітря, і поділіть на 15 рівних частин (зручно зважити — так всі булочки вийдуть однаковими).
Кожну частинку підтягніть у кульку: краї до центру, шов — донизу, легенько підкотіть долонею. Викладіть на деко з пергаментом, залиште відстань між ними. Накрийте рушником і дайте на розстойку приблизно 40 хвилин — булочки мають набрякнути і стати повітряними.
Змастіть верх збитою сумішшю жовтка та молока, дійте м’яко, щоб не осадити тісто, і випікайте за 180 градусів близько 20 хвилин до рум’яної скоринки. Орієнтуйтеся на свою духовку: колір і аромат підкажуть найкраще.
Перед випіканням у тісто можна делікатно вмішати жменьку родзинок, шоколадну крихту, апельсинову цедру чи дрібку кориці — буде ще ароматніше. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: суха — можна діставати. Для ніжної скоринки накрийте гарячі булочки рушником на 5–10 хвилин або змастіть зверху тонким шаром розтопленого масла — вийде казково м’яко.
Відеорецепт