Кабачкові оладки — проста радість літа. Та навіть вони інколи вередують: тісто розтікається, якщо рідке; підсипали борошна — і вже важкі та «забиті». То вберуть олію, то вийдуть сухуваті. Давайте приготуємо їх разом так, щоб кожна партія була рівненька, соковита й ароматна.
На що звернути увагу?
Зливаємо рідину. Кабачки дуже водянисті, особливо після дощу та з супермаркетів. Під час замішування тісто швидко відпускає сік. Можна «прибити» його борошном — і тоді оладки стануть важчими, або ж відтиснути зайву вологу заздалегідь. Так, із соком підуть частина мінералів, зате структура буде ніжнішою, смак — чистішим, а результат — стабільним. Я завжди рекомендую зливати рідину: тоді тісто поводиться передбачувано, а оладки виходять легкі, без сюрпризів.
Додаємо яйця. Яйця тримають масу разом і додають ніжності. Борошна знадобиться зовсім небагато — приблизно 3 ст. л. на 600 г кабачка (інколи 4, якщо овочі дуже соковиті).
Такі оладки охайно смажаться, не липнуть до сковороди і смакують так, як у дитячих спогадах.
Останній пункт – жир. Часто кажуть, що кабачкові оладки «п’ють» олію. Насправді кабачок не пористий і крохмалю майже не має — вбирати може здебільшого борошно. Тож варто відтиснути сік — і борошна піде зовсім трохи, а відповідно й олії знадобиться менше. Порада: добре розігрівайте пательню, смажте на помірному вогні і не накривайте кришкою — так оладки схопляться швидко і не вберуть зайвого.
Готові оладки викладайте на паперові серветки — вони заберуть зайве. Або покладіть їх на решітку на 2–3 хвилини: пар вийде, а скоринка залишиться хрусткою. Корисно і смачно.
Інгредієнти:
- Кабачок – 600 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 4 ст.л.
- Олія соняшникова або оливкова для смаження
- Сіль – 1/2 ч.л.
Приготування:
Кабачок миємо і тремо на великій тертці. Посипаємо половиною чайної ложки солі, перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин — нехай пустить сік. Якщо кабачок молодий, шкірку можна не знімати; якщо зрілий — видаліть грубі насінини.
Віджимаємо кабачкову м’якоть через сито або чистий рушник. Не висушуйте «в пил» — лишіть трохи вологи, щоб тісто було ніжним.
Додаємо три столові ложки борошна, вибиваємо 2 яйця, перчимо і ще кидаємо щіпку солі. За бажанням підмішайте дрібку улюблених трав або зубчик часнику — аромат буде особливий.
Перемішуємо до однорідності. Тісто має бути соковитим, але не текучим. Якщо здається рідкуватим — підсипте ще трохи борошна, по ложці, щоб не «перебити» ніжність.
Сковорідку добре розігріваємо з трьома столовими ложками олії. Крапля тіста має шипіти — це знак, що можна смажити.
Тепер сам процес: за допомогою столової ложки викладаємо оладки невеликими порціями, не розмазуючи, залишаємо відстань між ними.
Обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки, по 2–3 хвилини на бік. Перекладаємо на паперові серветки, щоб забрати зайву олію.
Смакуємо з сметаною — або спробуйте сметану з кропом і щіпкою часнику. Дуже домашньо і затишно.
Смачного і гарного Вам настрою! Хай на кухні сьогодні буде тепло і смачно.