Рецепт перевірений роками: готую за ним понад десять років і щоразу тішуся результатом. Пиріжки виходять ніжні, духмяні, навіть кращі за базарні. Чоловік лише чує запах — і вже просить смажити ще!
Інгредієнти:
- тепла вода – 500 мл.
- цукор – 1 ст.л.
- сіль – 1 ч.л.
- олія – 4 ст.л.
- дріжджі – 10 гр.
- пшеничне борошно – 700 гр.
- картопля – 800 гр.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
Приготування:
У велику миску наливаємо воду, додаємо сіль і цукор, вливаємо олію та ретельно перемішуємо. Вода має бути ледь тепла — так дріжджі «оживають» якнайкраще.
Додаємо дріжджі й ще раз перемішуємо. Якщо маєте хвилинку, дайте суміші постояти 3–5 хвилин — це підсилить підйом.
Поступово всипаємо борошно, перемішуємо ложкою, а коли маса стане густою — перекладаємо на стіл і підмішуємо руками. Порада: борошно підсипайте невеликими порціями, щоб тісто не стало «забитим».
Має вийти м’яке, пружне тісто, що не прилипає до рук. Липне — додайте дрібку борошна, занадто туге — збризніть краплею води.
Кладемо тісто в суху миску, накриваємо й залишаємо у теплому місці без протягів на 2 години.
Відварюємо картоплю в підсоленій воді до м’якості.
Цибулю дрібно нарізаємо й смажимо до золотистості. Спробуйте обсмажити на суміші олії та шматочку масла — аромат буде особливий.
Гарячу картоплю потовчіть і змішайте з цибулею. За смаком підсоліть, поперчіть, можна додати щіпку сушеного часнику чи ложку зелені. Начинка готова.
Коли тісто підійде, воно збільшиться у 2–3 рази — ось це й є ідеальний момент для ліплення.
Підпилюємо стільницю борошном (і руки теж), щоб тісто не липло. Не сипте забагато — зайве борошно робить скоринку твердою.
Відщипуємо невеликі шматочки тіста, розкачуємо тонкі коржики, кладемо начинку та щільно защипуємо краї. Укладайте швом донизу — так пиріжки триматимуть форму.
Смажимо на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків у достатній кількості олії, перевертаючи лише один раз — так вони залишаться пишними.
Отримуємо пухкі, неймовірно ароматні домашні пиріжки. Смачні ще теплими, а якщо пощастить і щось залишиться до завтра — теж чудові.
