Звичайні млинці легко перетворити на маленький делікатес — достатньо змінити підхід. Додаємо до них пів кіло соковитого фаршу з грибами, акуратно загортаємо і відправляємо до духовки, щоб зверху з’явилася апетитна хрустка скоринка. Обіцяю, аромат з духовки збере всіх на кухні.
500 г курячого фаршу з’єднуємо з двома цибулинами, дрібно посіченими ножем або подрібненими в блендері. Вливаємо 6–7 столових ложок молока чи води, додаємо 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, солимо до смаку й ретельно вимішуємо до однорідності. Дайте фаршу постояти 10 хвилин у холодильнику — він стане ніжнішим.
Тепер готуємо грибну начинку: розігріваємо на сковороді з товстим дном 50 г топленого вершкового масла і обсмажуємо до золотистості цибулину, нарізану четвертинками кілець. Додаємо 10–12 печериць, порізаних пластинками, і підрум’янюємо. Солимо за смаком і знімаємо з вогню. Для аромату можна додати дрібку чебрецю або зубчик часнику наприкінці.
Час пекти яєчні млинці. Розбиваємо сім яєць у глибоку миску, додаємо сім столових ложок молока та половину чайної ложки солі. Збиваємо вінчиком до гладкої суміші. Добре розігріту млинцеву сковорідку з антипригарним покриттям змащуємо рафінованою олією і випікаємо з отриманої маси близько 10 тонких млинців. Порада: не пересушуйте — знімайте одразу, щойно поверхня схопиться.
На кожен млинець спершу кладемо столову ложку курячого фаршу й тонко розмазуємо по всій поверхні. На одну половину зверху викладаємо столову ложку грибної засмажки й присипаємо щіпкою натертого твердого сиру. Скручуємо у щільний рулетик, починаючи з боку, де гриби. Зручно працювати на дошці — так млинці не рвуться.
Згорнуті рулетики укладаємо у форму для запікання, злегка змащену рафінованою олією. Зверху кожен млинець тонким шаром змащуємо сметаною (можна майонезом) за допомогою кулінарної кисточки, легко присипаємо натертим твердим сиром і запікаємо 25–30 хвилин при температурі 180 С до рум’яної скоринки. Хочете ще соковитіше? Накрийте форму фольгою на перші 15 хвилин, а потім зніміть її для підрум’янення.
Страва виходить одночасно простою у виконанні й дуже ситною. Подавайте на сніданок або обід зі свіжою зеленню чи легким салатом. Я люблю додати ложку густої сметани і дрібку меленого перцю — так смак розкривається яскравіше.