Перепробувавши різні способи заготовок, зупинилася саме на цьому. Полуниця виходить жива, соковита й запашна — ніби щойно визирнула з-під листочка. Ідеальна основа для соусів, просочень і кремів до тортів, начинок для здоби, а ще чудово смакує з млинцями, сирниками чи йогуртом.
Інгредієнти (співвідношення 1:1):
- Полуниця – 3 кг.
- Цукор – 3 кг.
Приготування, крок за кроком:
Ягоди обережно миємо й заливаємо чистою прохолодною водою на 5 хвилин — цього достатньо, щоб пил зійшов, але полуниця не вбрала зайвої вологи.
Відкидаємо на сито й даємо воді спокійно стекти; можна підставити паперовий рушник — так краплі підуть швидше.
Акуратно видаляємо плодоніжки (робіть це після миття, щоб вода не потрапляла всередину ягід).
Великі екземпляри розрізаємо на 2–4 частини, дрібні залишаємо цілими — так заготовка виглядає апетитніше.
Складаємо полуницю в глибоку ємність, пересипаючи кожен шар цукром. Завершальний шар — обов’язково цукор. Відкладіть приблизно 200 г цукру про запас — він знадобиться пізніше. Якщо хочете менш солодко, трохи зменшіть норму, але майте на увазі: тоді скоротиться термін зберігання.
Залишаємо на 3 години при кімнатній температурі, періодично обережно перемішуючи силіконовою лопаткою, щоб ягоди активніше пустили сік і не перетворилися на пюре.
Банки ретельно миємо й стерилізуємо разом із кришками — на парі, у духовці або кип’ятінням. Зручно брати невеликі об’єми: по пів літра — відкрив і швидко використав.
Дуже важливо, щоб банки й кришки були абсолютно сухими — навіть крапля вологи може зіпсувати заготовку.
Розкладаємо полуницю разом із соком по банках до «плічок», а зверху засипаємо тим самим відкладеним цукром — він створить тонкий захисний шар.
Щільно закручуємо кришки та ставимо банки в холодильник на нижню полицю, подалі від дверцят, щоб температура була стабільною.
У такому вигляді полуниця спокійно зберігається близько року. Хоча, якщо чесно, у нас вона зникає значно швидше: узимку ложечка цієї ягоди перетворює млинці, каші й десерти на маленьке свято — не доживає й до свят.