Пахощі вогнища, тепла компанія і соковита свинина – для пікніка краще й не придумаєш. Шашлик на мінералці вже не раз виручав мене: простий маринад, а результат стабільно ніжний і ароматний. М’ясо виходить м’яке, не пересушене — головне не тримати його над жаром занадто довго. Смажити можна як на шампурах, так і на ґратах.
Інгредієнти:
- Свинина 2 кг
- Мінеральна вода 500 мл
- Цибуля ріпчаста 4 шт.
- Перець чорний мелений за смаком
- Мелений коріандр за смаком
- Сіль за смаком
Приготування:
Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Пропоную для цієї страви взяти частину свині, яка називається ошийок – це ідеальне м’ясо для приготування на вогні.
Почнемо. Цибулю очистіть і наріжте товстими кільцями. Я завжди злегка притискаю її руками — так вона відпускає більше соку й краще «працює» в маринаді.
Свинину промийте, ретельно обсушіть і наріжте рівними порціями (приблизно по 3–4 см). Дрібні шматочки швидко пересихають, тож не женіться за мініатюрою. Посипте м’ясо меленим перцем і коріандром — цей дует дарує особливий аромат. За бажання додайте щіпку паприки чи сухого часнику, або улюблену приправу для шашлику. Сіль поки що не кладемо, аби не витягнула сік.
Перекладіть свинину та цибулю в глибоку емальовану каструлю. Часом мариную в глиняному або скляному посуді — теж чудово підходить для таких страв.
Ретельно перемішайте, ніби злегка розминаючи шматочки м’яса руками. Залийте мінеральною водою так, щоб вона повністю покрила свинину.
Далі треба придавити замариновані продукти, а точніше поставити під гніт. Я кладу на м’ясо широку тарілку і зверху ставлю банку з водою. Залиште м’ясо маринуватися протягом 4-х годин. Порада: беріть добре газовану й холодну мінералку — бульбашки допомагають волокнам стати м’якшими. Якщо є час, потримайте м’ясо 6–8 годин у холодильнику, періодично перемішуючи.
Перед нанизуванням на шампури посоліть до смаку. Краще використати крупну сіль і втерти її в шматочки — так м’ясо залишиться соковитим.
Смажте шашлик на добре прогрітому вугіллі або в електрошашличниці. У процесі обсмажування перевертайте м’ясо, щоб воно рівномірно приготувалося. Зазвичай цей процес займає близько 25 хвилин (приблизний час). Готовий шашлик зніміть із шампурів та подавайте до столу. До них можна подати білий або червоний соус (домашній або покупний). Також до шашлику добре підійдуть запечені або свіжі овочі та зелень. Смачного!
