Мій чоловік ходить усміхнений до вух: знає, що взимку відкриємо баночку — і в домі запахне літом. Закатали 30 баночок, але одну він таки «випробував» одразу — не втримався.
Інгредієнти:
- солодкий перець — 3 кг;
- помідори — 2.2 кг;
- перець гострий — 1-2 шт;
- часник — 1 головка;
- оцет будь-який (їдальня, виноградний, яблучний) — 70 мл;
- олія рослинна — 100 мл;
- мед за бажанням — 1 ст.л;
- цукор — 100 г;
- сіль — 2 ст.л.
Приготування:
Перець обирайте м’ясистий, ароматний і добре стиглий — тоді шматочки лишаться соковитими, а лечо вийде насиченим. Різнокольоровий перець робить заготовку ще й святковою.
Томати перебиваємо в пюре (без шкірки буде ніжніше) і томимо на мінімальному вогні 30 хвилин, щоб соус загус і розкрив смак. Якщо сік дуже кислий, пізніше легко відбалансуємо медом.
Солодкий перець ріжте так, як любите відчувати його в ложці: соломкою — ніжніше, більшими скибками — більш по-домашньому та з легким хрускотом.
Гострий перчик беріть за своїм настроєм і дрібно порубайте. Хочете м’якше — видаліть насіння та перегородки.
Додаємо солодкий перець у томатний соус і після закипання варимо 10 хвилин. Не перетримуйте, аби шматочки не розварилися.
Підсипаємо гострий перець, тертий часник, цукор і сіль, вливаємо оцет та олію, кладемо мед. Перемішуємо й тушкуємо під кришкою 5 хвилин після закипання. Скуштуйте: якщо хочеться яскравішої кислинки — дрібка оцту, м’якішої солодкості — ще краплина меду.
Розкладаємо перець у стерилізовані баночки, злегка ущільнюємо й заливаємо гарячим томатним соусом до самого верху, щоб не лишалося повітряних кишень.
Закручуємо кришками, перевертаємо догори дном на 10 хвилин і даємо повільно вистигнути під пледом. Далі — у підвал чи комору, головне, щоб було прохолодно й без різких перепадів температури.
Лечо виходить оксамитове, духмяне, з тонкою медовою ноткою, що ніжно підкреслює солодкість перцю. Узимку подайте до картоплі, каші чи просто намастіть соус на хліб — і буде маленьке свято. Якщо спробуєте — дайте знати, як у вас: люблю читати ваші смакові історії.