Маленькі хрумкі огірочки з кисло-солодкою ноткою люблять майже всі, а в магазині за них беруть чимало. Пропоную зробити їх удома: виходить яскравіше на смак, економніше для бюджету і без зайвих добавок. Я готую так щороку — і банки зникають першими, тож ділюся своїм надійним способом.
Інгредієнти:
- огірки, близько 600 г;
- цибуля, половина;
- гострий перець до смаку;
- запашний перець, 2 шт.;
- гвоздика, 1 шт або без;
- чорний перець, 5 шт.;
- лавровий лист, 1 шт;
- насіння гірчиці, 1 ч.л;
- часник, 1 зуб;
- сіль, 2 ч. л;
- цукор, 2 ст.л;
- оцет 70%, 1.5 ч.л або 9% – 60 мл, яблучний;
- кріп.
Для приготування 1 літра маринаду:
- вода, 1 л;
- сіль, 2 ст.л;
- цукор, 5 ст. л;
- оцет 70%, 4 ч.л або 9%, 160мл, яблучний 6%, 240мл.
Цей варіант для тих, хто любить маринад попередньо проварювати, а не розкладати сіль і цукор по банках та заливати все окропом. Смак виходить дуже рівний і прогнозований.
Приготування:
Рецепт на 1 л.
Огірочки беріть дрібні або середнього розміру, пружні. Якщо трохи зів’яли — замочіть на 2–4 години в крижаній воді, а хвостики зріжте на 2–3 мм: так вони краще вбирають маринад і залишаються хрусткими.
Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, гострий перець — кружальцями. Не любите вогик? Вийміть насіння — гострота стане м’якшою.
У кожну банку кладу спеції та зелень: на дно — гірчицю, перець, лавровий лист, гвоздику (за бажанням), часник, до них додаю цибулю та гострий перець. Так аромати рівномірно відкриваються.
Укладаємо щільно огірочки, зручно ставити їх вертикально — і більше вміститься, і виглядає охайно.
Заливаємо банки окропом, накриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин — це перше «прогрівання». Можна прикрити рушником, щоб тепло трималося довше.
Зливаємо воду в каструлю, доводимо її до кипіння і знову заливаємо банки на 10 хвилин. Друге заливання робить огірочки пружними й допомагає зберегти колір.
Зливаємо воду ще раз і знову кип’ятимо — це буде наше гаряче заливання для фінального етапу.
У банки додаємо сіль та цукор, вливаємо оцет і відразу заливаємо окропом до верху. Порада: міцний оцет (70%) відміряйте дуже точно — буквально чайною ложкою, тоді смак буде ідеально збалансований.
Закручуємо кришками, перевертаємо догори дном та укутуємо до повного охолодження. Так банки краще «схоплюються», а ви відразу побачите, чи все герметично.
Зберігаємо огірочки у підвалі або кладовці — в темному прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів і сонця.
Виходять дуже хрусткі, запашні огірочки, що чудово зберігаються. Але попереджаю: до весни доживають рідко — їх першими тягнуть до картоплі, м’яса і навіть у бутерброди. Спробуйте зробити баночку гострішу й м’якшу — буде з чого вибирати під настрій.