Заварне тісто – справжня знахідка: воно пружне, не рветься й тримає защип так, що начинки ніде не видно. Дуже прошу, дайте йому шанс! І не обмежуйтеся лише картоплею – обирайте начинку за настроєм: сир, капусту, печінку чи гриби.
Ось що знадобиться для приготування:
- борошно, 350 г;
- окріп, 200 мл;
- олія рослинна, 2 ст.л;
- сіль за смаком.
Для начинки підготуйте:
- картопля, 800 г;
- сіль;
- зелень та спеції;
- масло вершкове, 70 г;
- цибуля, 2 шт;
Як готувати:
Картоплю відваріть до м’якості й розімніть у гладке пюре з вершковим маслом. Додайте сіль, улюблені спеції та зелень, введіть підсмажену до прозорості цибулю. Дайте начинці повністю охолонути – так ліпити значно зручніше. Моя порада: трохи підсушіть гарячу картоплю на вогні, щоб випарувалася зайва волога – начинка не “попливе”.
Для тіста просійте борошно (візьміть трохи з запасом) і більшу частину висипте в миску.
У щойно закипілу воду всипте сіль і одразу влийте її до борошна.
Спочатку перемішуйте лопаткою, а коли маса стане приємно теплою – переходьте на заміс руками.
Влийте олію і добре вимісіть. Якщо тісто липне – підсипайте відкладене борошно потроху, щоб не забити його зайвим.
Накрийте і залиште відпочити на 20 хвилин – за цей час клейковина розкриється, і тісто стане ще еластичнішим.
Сформуйте вареники й варіть у підсоленій воді: після спливання дайте їм 2–3 хвилини, щоби тісто остаточно дійшло. Не перевантажуйте каструлю, варіть партіями.
Подавайте зі сметаною, шматочком вершкового масла або золотистою підсмаженою цибулькою. А якщо любите по-домашньому щедро – додайте шкварки та дрібку свіжомеленого перцю. Повірте, ці м’які, міцні на защип вареники зникають зі столу миттєво.