Чебуреки з м’ясом на сковороді
Тонка золотава скоринка і багато соку всередині — саме за це ми так любимо чебуреки. Готуються вони просто на сковороді, а смакують, наче з улюбленої чебуречної, якщо знати кілька маленьких хитрощів. Ділюся покроково і додаю свої перевірені поради, щоб удома все вдалося з першого разу.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно пшеничне — 350 гр
- Вода — 1 скл.
- Куряче яйце — 1 шт.
- Рослинна олія — 2 стол.л
- Сіль — 2 гр
Для начинки:
- Фарш зі свинини та яловичини — 300 гр
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Сіль — 0,4 чайн.л.
- Перець чорний мелений — 2 гр
Приготування:
Підготуйте продукти для тіста. Найкраще для чебуреків працює заварне тісто на окропі. У велику миску просійте пшеничне борошно — так воно насичується киснем і тісто виходить ніжнішим та більш податливим. Додайте сіль і перемішайте.
Закип’ятіть воду і тонкою цівкою влийте окріп у миску з борошном, помішуючи лопаткою. Маса швидко збереться в грудочки — так і треба. Дайте заварці постояти на столі 5–7 хвилин, щоб охолола і стала приємно теплою.
Влийте олію і вбийте куряче яйце. Замісіть гладке, еластичне тісто; зручніше робити це на злегка присипаному борошном столі. Якщо тісто липне, підсипайте буквально по щіпці, щоб не «забити» його борошном і не зробити жорстким.
Поверніть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште відпочити на півгодини при кімнатній температурі. Цей пауза зробить тісто більш поступливим і воно легко розкатуватиметься тонко.
Підготуйте інгредієнти для начинки. Щоб вона була по-справжньому соковитою, використовуйте суміш свинини та яловичини. Фарш можна взяти готовий або накрутити самостійно зі свіжого м’яса. Цибулю краще прокрутити разом із м’ясом — начинка виходить ніжнішою та однорідною. Додайте сіль і мелений чорний перець, гарненько вимісіть. Мій маленький секрет: підмішайте 2–3 стол. л крижаної води або трішки бульйону — соку стане більше, але фарш не розпливатиметься.
«Тісто, що відпочило», розділіть на кілька шматочків залежно від бажаної кількості та розміру чебуреків. У мене вийшло 6 штук — оптимально для сковороди середнього діаметра.
Кожен шматочок розкачайте в тонкий круглий пласт. На одну половину викладіть порцію начинки, накрийте другою половиною і сформуйте чебурек. Виштовхайте повітря від краю до краю, ретельно защипніть краї або пройдіться вилкою — так і гарно, і сік всередині не втече. За потреби краї можна злегка зволожити водою.
У сковороду налийте олію — її має бути стільки, щоб чебуреки занурювалися приблизно на третину. Добре розігрійте. Смажте на сильному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки, перевертайте лише один раз. Готові чебуреки перекладіть на тарілку з паперовими серветками, щоб увібралася зайва олія, і подавайте гарячими. Смачного!
