Домашні чебуреки на окропі — влучання в саме серце. Це з тих страв, що не набридають ні в будні, ні на свято. Пропоную приготувати їх на заварному тісті: скоринка хрустка, всередині — соковито, ароматно й дуже апетитно. Рідні точно попросять добавку, тож збережіть рецепт. Головний секрет — заварювання тіста: воно виходить еластичним, податливим і легко розкачується. А кілька грамів алкоголю не дають тісту вбирати олію — чебуреки будуть легші й не надто жирні.
От побачите: ТАКИХ СМАЧНИХ ЧЕБУРЕКІВ ви ще не готували!!
Інгредієнти для тіста та начинки (на 12 шт):
Заварне тісто:
- 400 гр. борошна
- 1 ч.л. солі
- 40 гр. рослинної олії
- 200 гр. окропу
- 20 гр. горілки
Начинка:
- 500 гр. фаршу
- 1 ч.л. солі
- спеції за смаком
- 2 середні цибулини
- 50 гр. води
Приготування:
Спершу зробимо начинку. У мене фарш зі свинини та яловичини — поєднання дає і соковитість, і яскравий смак.
До блендера кладемо дві цибулини, вливаємо 50 гр. води й подрібнюємо до пюре. Якщо блендера немає, просто пропустіть через м’ясорубку (воду додаємо обов’язково — вона дає соковитість).
У миску додаємо фарш, цибулеве пюре, сіль і перець. За бажанням підсипте улюблені спеції.
Ретельно вимішуємо до однорідності, але не «забиваємо» фарш — так він збереже сік.
Тісто для чебуреків. У глибоку посудину всипаємо борошно і сіль. Вливаємо олію.
Тепер вливаємо окріп і швидко перемішуємо ложкою, аби борошно заварилося (обережно, гаряче!).
Після цього наостанок вливаємо горілку 20 мл.
Замішуємо тісто: спочатку воно буде липкуватим, але борошна підсипати не треба. Через 3–4 хвилини активного вимішування стане м’яким і еластичним. Даємо йому відпочити приблизно 10 хвилин (якщо маєте час — 15 хв ще краще).
Готове тісто ділимо навпіл.
Кожну частину скочуємо в довгу «ковбаску» і ріжемо на 6 рівних шматків. У підсумку матимемо 12 шт. із двох частин.
Кожен шматок підкочуємо в кульку та накриваємо рушничком, щоб вони не обвітрювалися.
Формуємо чебуреки з фаршем. По черзі беремо кульку тіста і розкачуємо на злегка припиленій борошном поверхні у тоненьке коло, майже до напівпрозорості.
Викладаємо начинку (приблизно 1 ст.л.) на одну частину розкачаного кола, рівномірно розподіляємо тонким шаром.
Тепер накриваємо другою половиною тіста, обережно розгладжуємо руками, щоб випустити якомога більше повітря з середини чебурека, і щільно защіпаємо краї — так сік залишиться всередині. Для надійності можна пройтися зубцями виделки або роликом.
У сковорідку або каструлю з товстим дном вливаємо олію, добре розігріваємо, вмикаємо середній вогонь і кладемо смажитися чебурек. Олії має бути достатньо, щоб він частково «плавав».
Смажимо з обох сторін до красивої рум’яної скоринки.
Смачного! Подавайте гарячими — найсмачніші вони щойно зі сковороди, зі свіжою зеленню або улюбленим соусом.