Ота сама зимова консервація, що рятує у будні: відкрив баночку — і вечеря готова. Коли часу обмаль, цей салат працює безвідмовно. Зробіть кілька порцій наперед — узимку обов’язково подякуєте собі за турботу, а домашні будуть ситі й задоволені.
Інгредієнти:
Вказана вага овочів уже після очищення
- Помідори 3 кг
- Рис 400 грам, 2 склянки
- Морква 1 кг
- Цибуля ріпчаста 1 кг
- Болгарський перець 1 кг
- Олія 200 мл
- Цукор 100 грам
- Сіль 50 грам
- Оцет 9% 60 мл
- Виходить 11 банок по 500 мл
Приготування:
3 кг помідорів ріжемо часточками та пропускаємо через м’ясорубку (можна й блендером). Хочете швидше — замініть на 2 літри томатного соку. Отриманий сік із м’якоттю поки відставляємо набік.
1 кг ріпчастої цибулі нарізаємо кубиком. У каструлю з товстим дном вливаємо 200 мл рафінованої олії та добре розігріваємо.
Висипаємо цибулю й обсмажуємо 5 хвилин до легкого золотистого відтінку. Паралельно натираємо 1 кг моркви на великій тертці.
Додаємо моркву до цибулі, перемішуємо та тушкуємо разом 10 хвилин. Стежимо, щоб овочі не підгоріли, але й не переварилися — так смачніші.
Очищений солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою — має вийти 1 кг. Перекладаємо перець у каструлю, перемішуємо й тушкуємо ще 5 хвилин.
Вливаємо перекручені томати, добре перемішуємо, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо 30 хвилин — соус стане більш насиченим.
Додаємо сіль 50 грам (це 2 столові ложки) та цукор 100 грам (приблизно 4 столові ложки). Перемішуємо й куштуємо: якщо помідори кислуваті, додайте ще 2 ст. л. цукру або відрегулюйте на свій смак. Баланс тут — ключ до ідеального результату.
Далі всипаємо відварений рис. Завчасно відварюємо 400 г сухого рису (це 2 склянки по 200 мл). Перемішуємо й тушкуємо під кришкою 10 хвилин від моменту закипання. Періодично проводимо лопаткою по дну каструлі — маса має властивість пригоряти. Зручно працювати дерев’яною лопаткою. Порада: беріть рис, що тримає форму (наприклад, довгозернистий) і добре промийте його перед варінням.
Наприкінці вливаємо оцет 9% — 60 мл, ретельно перемішуємо.
Гарячий салат із рисом розкладаємо по стерилізованих банках і відразу закручуємо прокип’яченими кришками. Намагайтеся розподіляти рівномірно й щільно — так заготівля краще зберігається.
Банки перевертаємо на кришки, вкриваємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження. Зберігайте за кімнатної температури, у темному місці, подалі від сонця — і смак літа буде під рукою в будь-який момент.
