Цей буряковий салат — моя паличка-виручалочка: він смакує сам по собі й чудово стає заправкою для борщу. Тож готуйте відразу побільше, аби мати взимку і готову закуску, і швидкий напівфабрикат для улюбленої першої страви.
Інгредієнти:
- Буряк — 5 кг
- Морква — 2 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 кг
- Помідори — 2 кг
- Перець болгарський — 1 кг
- Часник — 3 головки
- Рослинна олія — 500 мл
- Сіль — 100 г
- Цукор — 150 г
- Оцет 9% — 150 г
Процес приготування
Помідори подрібнюємо до пюре зручним способом і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо полум’я і томимо, поки випарується більшість рідини. Щоб прискорити процес, знімайте зайвий сік ситом і черпаком — пюре увариться значно швидше.
Буряк, солодкий перець і, за бажанням, дрібку гострого, а також часник — подрібнюємо окремо, у різні миски.
У широку каструлю вливаємо олію й відправляємо буряк тушкуватися на 1 годину з відкритою кришкою. Перемішуйте регулярно, бажано дерев’яною лопаткою, щоб нічого не прихопилося на дні.
Вливаємо томатне пюре до буряка, додаємо солодкий та, якщо використовуєте, гострий перець, усе ретельно змішуємо й тушкуємо ще 10 хвилин.
Підсипаємо сіль і цукор, додаємо часник і томимо ще 1 годину на тихому вогні — аромат на кухні буде неймовірний.
Обов’язково скуштуйте: за потреби підкоригуйте сіль і цукор. Наприкінці влийте оцет, перемішайте й поваріть ще 2–3 хвилини.
Гарячий салат розкладаємо у стерилізовані баночки, щільно закручуємо кришками й залишаємо остигати під рушником. За бажанням можна перевернути на 10 хвилин — це допоможе кришкам «схопитися».
Зберігайте в прохолодній темряві — у підвалі чи коморі — і він стоїть без проблем усю зиму.
Виходить густий, насичений і дуже запашний салат: подавайте як намазку до хліба, закуску до м’яса або як «ікру» з буряка. Пікантність легко відрегулювати під себе — від ніжної до сміливої. А я люблю додати ложку цього салату в борщ наприкінці варіння: колір і смак стають глибшими.