Це улюблений салат-закуска з баклажанів, який зникає зі столу першим. Гостроту легко підлаштувати під себе, але якщо готуєте вперше — раджу дотриматися наведених пропорцій: смак виходить збалансований і яскравий.
Інгредієнти:
- баклажани, 2 кг;
- морква, солодкий перець, томати з 300 г;
- цибуля, 3 шт;
- часник, 5 зуб;
- гострий перець, 1 шт або до смаку;
- сіль, 1 ст.л;
- оцет 9%, 6 ст.л;
- хмелі-сунелі, 1 ст.л;
- олія рослинна 70 мл;
- окріп, 250 мл.
Приготування:
Баклажани нарізаємо середніми шматочками, цибулю — дрібними кубиками, солодкий перець — тонкою соломкою, моркву тремо на великій тертці. Гострий перець та часник подрібнюємо максимально дрібно. Якщо баклажани відчутно гірчать, присипте їх сіллю на 10–15 хвилин і промокніть паперовим рушником.
На олії пасеруємо цибулю з морквою до м’якості та легкого золотавого відтінку — аромат відразу збирає всіх на кухню.
Додаємо баклажани, вливаємо окріп, накриваємо кришкою і після закипання тушкуємо на невеликому вогні 10 хвилин. Якщо бачите, що рідина швидко випаровується, підлийте ще трохи окропу й час від часу обережно перемішуйте, щоб шматочки не ламалися.
Додаємо солодкий та гострий перець, томати, спеції, часник і сіль, ретельно перемішуємо й після закипання тушкуємо 20 хвилин. Хочете м’якшу гостринку — видаліть насіння з перцю; любите сміливіше — залишайте.
Вливаємо оцет, перемішуємо, доводимо до кипіння і знімаємо з плити. Додавання оцту саме наприкінці допомагає зберегти яскравий колір і чистий аромат овочів.
Гарячий салат розкладаємо по стерилізованих баночках, щільно закручуємо кришками, охолоджуємо в приміщенні і відправляємо в підвал або комору. Порада: банки та кришки краще прогріти безпосередньо перед наповненням, а заповнювати — майже «під вінця».
Ця проста, душевна закуска зі знайомих овочів завжди зникає без сліду. Особливо смакує з картопляним пюре чи розсипчастим рисом, а ще — на підрум’яненій скибці хліба. Зберігайте рецепт і готуйте із задоволенням.