Мій “Аля Цезар” — це легкий і прудкий овочевий салат із фірмовою заправкою «Цезар». Замість дорожчого «Ромену» беру доступний листковий салат — «Афіціон» або «Айсберг» — хрумкість та свіжість зберігаються на відмінно. Заправку готуємо класичну, на основі курячого яйця та пармезану — саме вона подарує той самий впізнаваний смак.
Я часто подаю цей салат до м’ясних страв: відбивних, котлеток, запеченого м’яса чи рибки. Оскільки салат без м’яса, він делікатно підкреслює гаряче, не змагаючись із ним. А от класичний «Цезар» із курячим філе поруч із м’ясом уже важче поєднати — забагато головних ролей на одній тарілці.
Інгредієнти:
- листя зеленого салату – 200 гр.
- огірок – 1 шт.
- помідори черрі – 5 шт.
- цибуля салатна – 1/2 шт.
Для соусу “Цезар”:
- яйце – 1 шт.
- оливкова олія – 20 сл.
- сир пармезан – 20 гр.
- лимонний сік – 1 ч.л
- гірчиця – 1/4 ч.л.
- часник – 1 зубчик
Додатково: хрусткі круглі сухарики з будь-яким смаком.
Приготування:
Листя салату ретельно миємо, добре обсушуємо і рвемо руками на середні шматочки — ніж так їх не травмує.
Огірок за потреби чистимо й нарізаємо довгими смужками (якщо огірок домашній, шкірку не знімаємо — достатньо гарно вимити).
Помідори чері розрізаємо навпіл, цибулю шаткуємо тонкими напівкільцями. За бажанням її можна швидко замаринувати, щоб прибрати гіркоту: заливаємо 100 мл окропу, додаємо по 1 ч.л. солі та цукру, залишаємо на 15 хвилин, після чого рідину зливаємо.
Готуємо соус “Цезар”:
Куряче яйце опускаємо в киплячу воду на 60 секунд, виймаємо й вибиваємо в чашу блендера. Збиваємо приблизно 15 секунд до легкої піни. Для спокою можете використати пастеризоване яйце.
Додаємо олію, лимонний сік, гірчицю та часник, пропущений через прес. Збиваємо ще пів хвилини — орієнтуємося на кремову, ніжну консистенцію.
Останнім всипаємо дрібно натертий пармезан і збиваємо ще 30 секунд. Хочете більш виразний «цезарний» акцент — додайте краплю вустерського соусу або дрібку пасти з анчоусів.
До подрібнених овочів додаємо соус і делікатно перемішуємо. Скуштуйте — за бажанням підсоліть і додайте дрібку свіжомеленого перцю.
Викладаємо на тарілку, розсипаємо зверху сухарики та посипаємо пармезаном. Я ще трохи полила бальзамічним соусом — для блиску й краси.
Смачного і гарних зустрічей за столом!