Печу торт, що закохує з першої виделки — ніжний, ароматний і зовсім не примхливий у приготуванні.
Торт я називаю «Улюблений» за казкове поєднання насичених жовткових коржів, білково-заварного крему та духмяної полуниці.
У сезон полуниці роблю його один за одним — щойно з’їдаємо шматочок, рідні вже натякають на повтор.
Беріть свіжу, стиглу полуницю — і побачите, як цей десерт стане вашим фаворитом. Продукти тут найпростіші та ощадні.
Інгредієнти:
Коржі на жовтках:
- Жовтки – 6 шт;
- Борошно – 130 г;
- Цукрова пудра – 100 г;
- Рослинна олія – 100 г;
- Розпушувач – 5 г;
- Ванілін – щіпка.
Заварний крем:
- Білки – 6 шт;
- Цукор (у сироп) – 550 г;
- Цукор (білок) – 50 г;
- Лимонний сік – 15 г;
- Вода (окріп) – 200 г.
Просочення:
- Сироп (варення)
Оформлення:
- Полуниця;
- Фісташки.
Приготування:
Для коржів до жовтків всипте цукрову пудру і спершу пройдіться по мисці вимкненим міксером, щоб не здійнялася хмарка. Потім увімкніть на високі оберти та збийте до пишної, світлої маси.
Додайте рослинну олію і ванілін, перемішайте недовго — лише до з’єднання, щоб не розріджувати масу.
Просійте відразу все борошно й додайте розпушувач. Акуратно вимішуйте ручним вінчиком або лопаткою рухами зверху донизу, тільки до однорідності. Ось така ніжна консистенція тіста і має бути.
Перелийте тісто у форму діаметром 23 см, вистелену пергаментом, і розрівняйте. Злегка постукайте формою по столу — так вийдуть зайві пухирці повітря.
Випікайте при 160 градусах близько 40 хвилин. Перевіряйте сухою шпажкою та не відчиняйте духову шафу перші 25 хвилин.
Поки печеться корж, приготуйте крем. У чисту суху миску влийте білки, додайте лимонний сік і 50 г цукру. Збийте до стійких піків. Важливо: у білках не має бути й краплі жовтка чи жиру.
У сотейник з товстим дном всипте 550 г цукру, додайте воду і поставте на вогонь. Помішуйте до розчинення кристалів, далі варіть без помішування до 125 градусів. Якщо немає термометра — крапля сиропу у холодній воді має збиратися в м’яку кульку.
Не припиняючи збивання, вливайте гарячий сироп у білки тонкою цівкою по стінці миски — так крем вийде гладким і блискучим.
Продовжуйте збивати ще щонайменше 5 хвилин, доки крем ущільниться, стане шовковистим і добре триматиме форму.
Поставте крем у холодильник, щоб повністю охолов і став ще стабільнішим.
Охололий корж розріжте навпіл.
На підкладку для торта нанесіть трохи крему — це «клей», який зафіксує десерт і не дасть йому з’їжджати.
Покладіть верхній корж зрізом вгору і щедро просочіть полуничним сиропом або варенням.
Нанесіть шар крему, розподіляючи його плавними рухами — без поспіху, щоб не пошкодити ніжний м’якуш.
Другий корж також просочіть полуничним сиропом або варенням і накрийте ним торт.
Залишком крему вирівняйте боки торта, проводячи лопаткою м’яко, по колу.
Плоским шпателем заправте білково-заварний крем усередину, формуючи охайний контур.
Поставте торт у холодильник на 15 хвилин — нехай охолоне і стабілізується.
Перед подачею задекоруйте: я роблю хвилі чайною ложкою та доповнюю полуницею і рубаними фісташками. Можна додати кілька листочків м’яти для свіжості.
Найкраще смакує після витримки в холодильнику щонайменше 2 години, а якщо залишите на ніч — буде ще ніжніший.
Танкі жовткові коржі, полуничне просочення, шовковий білково-заварний крем, соковита полуниця та фісташки — усе разом створює дуже ніжний, святковий смак.
Готуйте, доки є полуниця: впевнена, ваші домашні проситимуть повторювати цей торт за будь-якої нагоди.