Готую пряне овочеве асорті з баклажанами — справжній скарб на полицю. Овочі виходять мариновані, соковиті та в міру пікантні: ідеальна закуска й влучне доповнення до будь-яких гарнірів та основних страв. Часто відкриваємо баночку «просто до обіду» — зникає миттєво.
Інгредієнти:
- баклажани, 2 кг;
- цибуля та солодкий перець по 250 г;
- часник та кріп по 100 г;
- гострий перчик, 1 шт.;
- оцет 70%, 1 ч.л; 9% – 8 ч.л;
- сіль, 1.5 ст.л;
- цукор, 1 ст.
- олія рослинна, 100 мл.
Приготування:
Баклажани очищаю від шкірки й ріжу брусочками. Щедро пересипаю сіллю, перемішую і залишаю на 3 години, періодично перемішуючи — так виходить гіркота. Потім сік добре відтискаю (можна промокнути рушником) і обсмажую невеликими порціями на розігрітій олії до рум’яної скоринки. Не перевантажуйте сковороду — тоді шматочки лишаються пружними і не вбирають зайвий жир.
Цибулю та солодкий перець нарізаю тонкою соломкою — так асорті виглядає ошатно і швидко доходить під час стерилізації.
Часник подрібнюю на ваш смак: дрібніше — ніжніше, крупніше — виразніше. Зелень ріжу, гострий перчик шаткуємо шматочками; якщо не любите пекуче, насіння краще прибрати.
Цибулю та солодкий перець обсмажую окремо до м’якості й легкого золотистого відтінку, але без перетримування — нехай збережеться приємний хрускіт.
Змішую всі овочі, додаю сіль та цукор, оцет, зелень. Ретельно перемішую і пробую на баланс — підлаштуйте кислоту та солоність під свої вподобання.
Щільно розкладаємо по банках – у мене вийшло 2 баночки по 500 г. Намагайтесь укладати без повітряних кишень — так заготовка зберігатиметься краще.
Накриваємо кришками, відправляємо на стерилізацію на 20 хвилин: ставимо банки в широку каструлю на рушник, наливаємо теплу воду до «плічок» і відраховуємо час від моменту закипання. Так овочі залишаються цілими й ароматними.
Закручуємо кришки, остуджуємо банки і ставимо на зберігання в підвал або кладовку. Дайте їм повністю вистигнути — смак за цей час стає ще гармонійнішим.
Нереально смачна, дуже запашна та приємно пікантна закуска, яку так і хочеться подати просто з запеченою картоплею. А ще смакує з м’ясом, крупами чи хлібом — відкриєте баночку, і відвернутися вже важко.