Готую ці огірочки вже другий сезон поспіль — і вони впевнено стали нашою домашньою класикою. Чоловік від них у захваті, просить частіше, ніж будь-яку іншу закуску. А ще це саме та консервація, яку не соромно поставити на святковий стіл: гості беруть добавку, навіть не питаючи рецепта.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг;
- Вода – 1,5 л;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Цукор – 100 г;
- Оцет 9% – 100 мл;
- Насіння гірчиці – 1 ч.л.;
- Лавровий лист – 3 шт.
Приготування:
Нарізаємо огірки товстими кружальцями по 2–3 см. Порада: перед нарізанням замочіть чисті огірки у дуже холодній воді на 1–2 години — так вони збережуть пружність і неймовірний хрум. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і цукор, розмішуємо до повного розчинення.
На помірному вогні доводимо маринад до кипіння. На цьому етапі вливаємо оцет, всипаємо насіння гірчиці та додаємо лаврове листя (за бажанням можна кинути кілька горошин чорного перцю для аромату). Викладаємо в маринад огірки і тримаємо 4 хвилини — лише до зміни кольору. Не переварюйте, аби не втратити хрумкість; пінку, якщо з’явиться, зніміть.
Огірки разом із гарячим маринадом перекладаємо у стерильні банки й щільно закриваємо кришками. Щоб заготовка стояла бездоганно, банки та кришки обов’язково простерилізуйте; після укупорювання переверніть догори дном і вкрийте рушником. Залишаємо «по-фінськи» у теплі на 12 годин під рушником.
На виході маємо пружні, хрусткі огірочки з м’яким балансом солодкого й кислого та делікатною гірчичною ноткою. Смакують і з молодою картоплею, і до м’яса, і просто так — для швидкого перекусу.
Заготовка чудово зберігається у прохолодному льосі: спокійно вистоює всю зиму. Тримайте банки в темряві за температури близько +2…+8 °C — і хрумкий результат тішитиме вас не один місяць.