Оті самі, «базарні» пиріжки з м’ясом, що прямо на пательні виростають утричі. Тісто неймовірно м’яке й пухке, а начинка соковита — спробуйте неодмінно. Далі — простий, надійний рецепт крок за кроком, який легко повторити вдома.
Інгредієнти:
Тісто:
- 20 гр. свіжі дріжджі (або 7 гр. сухих)
- 3 ст.л. рослинна олія
- 1 ст.л. цукор
- 1 ч.л. сіль
- 1 яйце (за бажанням)
- 450 – 500 гр. борошно
- 250 мл. тепла вода
Начинка для пиріжків:
- фарш – 400 гр.
- цибуля – 3 шт.
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Приготування:
У теплу (не гарячу) воду додаємо дріжджі, цукор і сіль та ретельно розмішуємо. Вода має бути просто приємно теплою; дайте суміші постояти 5–7 хвилин — так дріжджі активуються і тісто краще підніметься.
Додаємо яйце і олію. Перемішуємо. Яйце робить м’якуш багатшим, але якщо хочете легше тісто — сміливо готуйте без нього.
Додаємо просіяне борошно невеликими порціями. Орієнтир простий: що менше борошна, то ніжніше тісто; зупиняємося, коли воно м’яке і трохи липнувате.
При замісі тісто липне до рук, тому руки змащуємо олією. Замішуємо 5–7 хвилин, миску й зверху тісто також злегка змащуємо, накриваємо і ставимо у тепле місце приблизно на 1 годину — до помітного підйому.
Тим часом приготуємо начинку. Фарш обсмажуємо разом з цибулею і спеціями до готовності, розбиваючи грудочки. Наприкінці додайте 1–2 ст. л. води або бульйону — начинка стане соковитішою. За бажанням — дрібка паприки для м’якшого аромату.
Формуємо пиріжки. Тісто розрізаємо на 12 рівних частинок. Кожну підкачуємо в кульку та даємо відпочити 5 хвилин. Робочу форму змащуємо олією, тому що тісто липкувате — так працювати значно зручніше.
Кожен шматок розкачуємо руками у коржик. По центрі викладаємо начинку (приблизно 1–1,5 ст. л.), не перевантажуючи — краї легко зійдуться, а пиріжок збереже форму.
Защипуємо всі кінці тіста по центрі пиріжка. Шов робимо щільним і акуратним — так сік залишиться всередині; потім можна злегка приплюснути заготовку.
Смажимо у великій кількості добре розігрітої рослинної олії з обох боків. Температура — середня: олія шипить, але не димить; кладіть швом донизу і перевертайте один раз.
до рум’яної, апетитної скоринки
Смачного! Нехай у домі пахне теплом і свіжими пиріжками.