Пиріжки виходять неймовірно м’які й легкі на молоці. З начинкою можна сміливо фантазувати: я обрала яблука з корицею, а ви беріть ягоди чи фрукти, мак із горіхами або улюблені поєднання.
Інгредієнти для тіста:
- Молоко — 160 мл;
- Дріжджі — 12 г свіжих або 4 г сухих;
- Яйце — 1 шт.;
- Вершкове масло — 60 г;
- Сіль, ванілін — 0,5 ч. л.;
- Борошно — 420 г.
Для начинки потрібно:
- Яблука — 700 г;
- Цукор — 2 ст. л.;
- Кориця — чверть ч. л.;
- Лимонний сік.
Як готувати
У теплому молоці розмішуємо дріжджі з цукром до однорідності. Даємо опарі ожити 10 хвилин — чекатимемо на гарну пінну шапочку.
Додаємо сіль, за бажанням — ванілін, вбиваємо яйце та вливаємо розтоплене, але охолоджене вершкове масло. Ретельно перемішуємо.
Борошно просіюємо та підсипаємо частинами, замішуючи м’яке, податливе тісто.
Порада: борошно у всіх різне за вологістю, тож його може піти трохи більше або менше. Орієнтуйтеся на консистенцію: тісто має бути м’яким і ніжним; не забивайте його борошном, інакше пухкість зникне. Щоб не підсипати зайвого, змастіть руки краплею олії.
Змащуємо тісто та ємність олією, накриваємо й залишаємо в теплому місці на 1–1,5 години, щоб добре підросло.
Яблука очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком.
У сковорідку всипаємо цукор, додаємо трохи лимонного соку та, якщо любите, корицю. Кладемо яблука й тушкуємо кілька хвилин до м’якості. Дуже стиглі та соковиті яблука можна не тушкувати. Остуджуємо. Якщо соку забагато, злийте його або підмішайте трохи крохмалю.
Тісто обминаємо, ділимо на 12 частин і скочуємо колобки.
Формуємо пиріжки з яблучною начинкою, краї ретельно защипуємо.
Деко застилаємо пергаментом і викладаємо пиріжки швом донизу, залишаючи проміжки.
Змащуємо пиріжки збитим яйцем чи молоком. Можна злегка присипати цукром — буде рум’яна, карамельна скоринка.
Духовку розігріваємо до 180 °C і випікаємо приблизно 15 хвилин до золотистості, орієнтуйтеся на свою техніку.
Це тісто універсальне: підходить і для пухких булочок, і для пиріжків з будь-якою начинкою — солодкою чи солоною.