Пиріжки — одна з найулюбленіших домашніх випічок. Рум’яна скоринка, м’яке тісто й щедра, соковита начинка — просте щастя на тарілці. Їх готують з усім, що є під рукою: від фруктів і овочів до м’яса — щоразу новий характер і смак.
Та коли часу обмаль, виручає кефірне тісто: замішується за лічені хвилини, виходить ніжним і слухняним. Ділюся, як я роблю швидкі пиріжки на кефірі — без довгого вистоювання і з гарантовано м’яким результатом.
Інгредієнти:
- Кефір – 250 мл;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Яйця – 1 шт.;
- Рослинна олія – 30 мл;
- Борошно – 400 г;
- Розпушувач – 1 ч.л.;
- Картопля відварена – 400 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Приготування:
У мисці з кефіром кімнатної температури розмішуємо сіль, цукор і яйце до однорідності. Вливаємо рослинну олію та ще раз добре перемішуємо — можна вінчиком, щоб маса стала гладкою. Маленький секрет: теплий кефір робить тісто пухкішим.
Просіюємо в кефір борошно, попередньо змішавши його з розпушувачем, і замішуємо м’яке, податливе тісто, що ледь тримається купи, але не липне до рук. Накриваємо його плівкою і залишаємо «відпочити» на 10 хвилин — так клейковина розслабиться, і розкачувати буде легше.
Тим часом дрібно ріжемо цибулю та обсмажуємо на невеликій кількості олії до золотистості і солодкого аромату. Відварену картоплю розминаємо в пюре, додаємо підрум’янену цибульку, сіль і мелений чорний перець за смаком. Хочете глибший смак — підсипте дрібку паприки або зелені.
Тісто ділимо на 16 рівних частин і скачуємо невеликі колобки. Розкочуємо їх у товстенькі коржики та викладаємо в центр по щедрій ложці картопляного пюре. Не перенаповнюйте, щоб краї легко з’єдналися.
Краї тіста щільно защипуємо у формі трикутника й перевертаємо швом донизу. У сковороді розігріваємо приблизно 100 мл олії до легкого потріскування та обережно викладаємо пиріжки — вогонь середній, щоб рівномірно пропеклися.
Обсмажуємо з обох боків до апетитної, рум’яної скоринки — орієнтовно 2–3 хвилини на бік, залежно від товщини.
Маємо швидкі й напрочуд прості картопляні пиріжки. Зайву олію легко забрати паперовим рушником. Подавайте гарячими з ложечкою сметани, улюбленими соліннями чи просто з чаєм — такий перекус не набридає і завжди виручає.
