Сьогодні ділюся рецептом пирога, без якого мій чоловік не уявляє вихідних. Щосуботи він питає: «А наш пиріг буде?» — і я з радістю печу. Виходить напрочуд ніжний, ароматний і при цьому готується зовсім просто, без зайвого клопоту.
Начинка тут універсальна: сміливо беріть улюблені ягоди чи фрукти — свіжі або заморожені. Найчастіше обираю лохину або смородину; також чудово смакують тонкі часточки персиків чи абрикосів.
Інгредієнти:
Для пісочного тіста:
- Борошно – 250 г.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 100 г.
- Цукор – 60 р.
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – щіпка.
Для сметанної заливки:
- Цукор – 90 р.
- Крохмаль кукурудзяний – 20 г.
- Яйця – 2 шт.
- Сметана – 350 р.
- Ваніль, кориця – за бажанням.
Для начинки:
- Ягоди (у мене лохина/смородина) – 250-300 р.
Приготування:
Почнемо з пісочної основи. Борошно просіюю через сито — так воно стає легким і добре поєднується з іншими складниками. Додаю розпушувач і перемішую вінчиком до рівномірності.
У мисці з’єдную два яйця середнього розміру, щіпку солі та цукор. Легенько збиваю — лише до початку розчинення цукру, без пишної піни.
До борошна втираю холодне вершкове масло, перетираючи до дрібної, ніжної крихти. Працюйте швидко, щоб масло не встигло розтанути — тоді тісто вийде розсипчастим.
Вливаємо яєчну суміш у крихту і швидко збираємо тісто в кулю. Пісочне тісто не любить довгого вимішування: як тільки воно тримається купи — досить. Якщо трохи липне, підсипте дрібку борошна. За бажанням дайте тісту 10 хвилин охолонути в холодильнику — з ним буде ще зручніше працювати.
Розподіляю тісто рівномірним шаром по дну та бортиках форми для пирога (у мене діаметр 25 см). Найзручніше використовувати форму зі знімним дном — потім пиріг легко виймається цілим. Ставлю форму охолоджуватися, поки готую заливку.
Готуємо сметанну заливку. У мисці вінчиком змішую цукор із кукурудзяним крохмалем до однорідності, додаю яйця та ретельно перемішую. Для аромату можна додати ваніль чи дрібку кориці — обирайте настрій: ніжний або затишно-пряний.
Додаю сметану і збиваю вінчиком або міксером до гладкої, шовкової маси без грудочок. Сметана підійде будь-якої жирності; я беру 20%. Якщо складники кімнатної температури, заливка виходить ще ніжнішою.
Збираємо пиріг. Охолоджену основу дістаю з холодильника. Половину ягід розкладаю по дну, заливаю сметанною сумішшю, а решту ягід розподіляю зверху, заповнюючи проміжки. Важливо: начинка не має доходити до краю тіста — залиште близько 5 мм, бо в духовці вона підніметься. Ягоди попередньо мию й ретельно обсушую. Заморожені також підходять: візьміть їх трохи більше і видаліть зайву вологу (можна злегка промокнути паперовим рушником).
Випікаємо у заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці 47–50 хвилин — до рум’яних бортиків. Не лякайтеся, якщо в процесі пиріг злегка підніметься: під час остигання він осяде. Орієнтуйтеся на легку пружність центру — це знак, що все готово.
Дайте пирогу повністю охолонути, тоді діставайте з форми. Нарізайте акуратними шматочками і подавайте — ідеально до чаю чи кави. А наступного дня він стає ще ароматнішим.
Ніжний, вершковий і з приємною ягідною кислинкою — спробуйте, певна, цей пиріг поселиться у ваших суботах надовго.