Той самий повітряний зефір, що тане на язиці, зовсім не обов’язково шукати в модних кондитерських. Його легко приготувати вдома — і це швидше, ніж здається. Потрібно близько 15 хвилин і три базові складники: желатин, цукор і звичайна вода.
Залийте 10 г желатину 60 мл холодної води, перемішайте й залиште на 7–10 хвилин, аби він добре набух.
До 220 г цукру додайте стільки ж води та поставте на невеликий вогонь, щоб кристали повністю розчинилися в сиропі. Для свіжої кислинки влийте 20 мл лимонного соку. Підказка: після закипання сироп краще не мішати, щоб не закристалізувався; маєте термометр — орієнтуйтеся на стадію «м’яка нитка».
Поки сироп готується, підготуйте форму: вистеліть її плівкою й злегка змастіть олією, щоб маса не прилипала. За бажанням можна припудрити дно сумішшю крохмалю та цукрової пудри 1:1.
Коли желатин набухне, прогрійте його до повного розчинення — на водяній бані або в сотейнику на мінімальному вогні. Не доводьте до кипіння, інакше він втратить свою силу.
Щойно сироп стане повністю рідким і почне злегка кипіти, зніміть його з вогню та перелийте в миску для збивання. Одразу додайте розчинений желатин. Збивайте міксером приблизно 9 хвилин: маса побілішає, помітно загусне й триматиме хвилі, наче добре збитий білок. Це вже наш зефір — йому лише треба застигнути у формі.
Можна залишити зефір сніжно-білим або додати краплю сиропу чи барвника для ніжного відтінку. До смаку також пасують дрібка ванілі чи щіпка цитрусової цедри.
Перелийте масу у форму, розрівняйте та накрийте плівкою встик, щоб поверхня залишалася гладенькою.
Як тільки зефір охолоне й ущільниться, наріжте його на акуратні шматочки й подавайте. Для краси та легкого захисту від липкості обкачайте в цукровій пудрі (або у суміші пудри з крохмалем).
Виходить напрочуд ніжний, пружний зефір, від якого важко відірватися — не скажеш, що домашній. І головне: готується швидко, без дорогих продуктів і зайвих клопотів. Спробуйте — нехай у домі з’явиться смак теплого дитинства.