Помідори з гірчицею по-польськи на зиму
Це той самий рецепт, який у нашій родині відкривають із посмішкою. Помідори виходять пружні, пряні й такі смачні, що перші банки зникають ще до морозів. Щороку готуємо щедру партію, щоб узимку мати під рукою ідеальну закуску до будь-якої страви.
Інгредієнти:
- Банки 700 мл
- помідори щільні
- цибуля 1–2 шт.
- часник 5 зубчиків
- петрушка, кріп, базилік
- запашний перець — по 2 горошини в банку
- гірчиця в зернах — 1 ч. л. у банку
- оцет 9% — 1 ст. л. у банку
- олія — 1 ст. л. у банку
Маринад:
- вода — 1 л
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 3 ст. л.
Приготування:
Заготовляю в банках по 700 мл — такого об’єму якраз вистачає на сімейну вечерю без залишків.
Обирайте пружні помідори середнього розміру, розрізаю їх навпіл. Якщо плоди більші — сміливо ділять на четвертинки.
Цибулю ріжу півкільцями, часник натираю або дуже дрібно рубаю, зелень теж дрібно січу.
Змішую зелень із часником — так аромат рівномірніше розкривається в банці.
У чисті банки кладу спеції, гірчицю та цибулю, потім — зелень із часником і помідори. Чергую шари й наповнюю до верху, ущільнюючи злегка, без «рамбування». Порада: кожну половинку можна акуратно проколоти зубочисткою біля плодоніжки — так шкірка не лусне.
У воді розчиняю сіль і цукор, доводжу до кипіння та проварюю 2–3 хвилини. Любите більш виразну солодкість — додайте ще пів столової ложки цукру.
У кожну банку вливаю олію та оцет, після чого одразу заливаю кипучий маринад. Такої кількості вистачає приблизно на 3 банки. Якщо раптом не дійшло — швидко доведіть ще пів порції маринаду.
Накриваю кришками й ставлю банки в широку каструлю на складений рушник. Заливаю теплою водою до «плічок» — вода має бути приблизно однієї температури з вмістом, щоб скло не дало тріщину.
Стерилізую від моменту закипання води в каструлі 7 хвилин. Для літрових банок орієнтуйтеся на 10 хвилин.
Щільно закручую кришки, даю банкам спокійно охолонути й переношу в комору або підвал. Перед зберіганням перевіряю, чи втягнулася кришка — це знак надійної консервації.
Виходять швидкі й виразно пряні помідорки з ароматом свіжої зелені. Узимку вони дивовижно смакують до печеної картоплі, м’яса чи просто шматочка хліба — відкрив, поставив на стіл і насолода готова.