Уявіть собі: яблука, мак, родзинки й волоські горіхи ніжно ховаються в пухкому тісті, а зверху їх огортає крем зі згущеним молоком. Це десерт, до якого рука тягнеться ще й ще — аж поки на тарілці не залишиться жодної крихти.
Інгредієнти:
Тісто:
- Яйця – 4 шт.
- Розпушувач – 1/2 п.
- Цукор – 200 гр.
- Борошно – 200 гр.
- Яблука – 4 шт.
- Мак – 50 гр.
- Горіхи грецькі – 50 гр.
- Родзинки – 50 гр.
Крем:
- Масло вершкове – 100 гр.
- Варена згущонка – 3 ст.л..
Помадка:
- Молоко – 3 ст.л.
- Масло – 30 гр.
- Цукор – 2 ст.л.
- Какао – 1 ст.л.
Додатково: два вафельні коржі (круглі), роз’ємна форма діаметром 22 см.
Приготування:
Починаємо з тіста. Яблука наріжте дрібними кубиками (можна збризнути лимонним соком, щоб не темніли), додайте промиті й обсушені родзинки, мак і подрібнені горіхи. Перемішайте. Порада: горіхи попередньо злегка підсушіть на сухій пательні — аромат стане глибшим. Родзинки за бажанням можна на 10 хвилин замочити в теплому чаї чи воді, а потім добре відтиснути.
Яйця розділіть: жовтки змішайте з цукром і вінчиком збийте до світлої, кремової маси. Влийте цю суміш до фруктово-горіхової основи та перемішайте, щоб усе рівномірно поєдналося.
Білки збийте з дрібкою солі до стійких піків. Обережно введіть їх у масу, підмішуючи лопаткою знизу вгору — так тісто залишиться повітряним. Важливо: миска має бути сухою й без жодної краплі жовтка.
До борошна додайте розпушувач і разом просійте в тісто. Акуратно перемішайте лише до з’єднання — не пере забудьте тісто, щоб корж вийшов ніжним.
Перекладіть у форму, дно якої застелене пергаментом (бортики теж можна прикрити смужкою пергаменту). Розігрійте духовку до 170°С і випікайте близько 45 хвилин, до сухої шпажки. Якщо верх надто швидко рум’яниться, накрийте фольгою. Дістаньте та дайте коржу повністю охолонути на решітці.
Готуємо крем. М’яке вершкове масло збийте до пухкої, світлої маси. По одній ложці додавайте варене згущене молоко, не перестаючи збивати, аж поки крем стане гладеньким і ароматним. Порада: беріть масло не менше 82% жирності, а згущене молоко — кімнатної температури; дрібка ванілі або щіпка солі красиво підкреслить смак.
Готуємо помадку. У маленьку каструльку покладіть масло, молоко, какао і цукор. Поставте на тихий вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до закипання. Проваріть приблизно 3 хвилини до однорідності. Дайте помадці кілька хвилин охолонути, щоб вона стала шовковою і лягала рівним шаром.
Формуємо тортик: На перший вафельний корж нанесіть половину крему. Покладіть зверху повністю остиглий фруктовий корж, розподіліть решту крему й накрийте другим вафельним коржем. Верх полийте помадкою, присипте подрібненими горіхами. Поставте в холодильник для просочення на ніч або щонайменше на п’ять годин. Пляцок з яблуками, горіхами, маком і родзинками “Збірник” можна приготувати й з бананами чи іншими сезонними фруктами — буде по-новому цікаво. Для рівних шматочків нарізайте гострим ножем, підігрітим у гарячій воді.
Смачного! Нехай на кухні завжди панує затишок і добрий настрій.