Пляцок над пляцками “Вишнева вишиванка” з моїм оновленим вишневим кремом став справжньою приємністю. Спекла вперше — і одразу зрозуміла: це те, що хочеться готувати знову. Коржі виходять швидко й без зайвих зусиль.
Тут дружать запашні шоколадні коржі, вишневий крем, мак і ніжний домашній сир. За характером це щось між класичною версією та “тернопільською”, яку часто називають “сирною вишиванкою”. Десерт виходить ситний, виразний на смак і дуже ароматний.
Пісочне тісто:
- 200 гр. масла
- 200 гр. сметани
- 150 гр. цукру
- 3 жовтки
- 20 гр. какао
- 2 ч.л. розпушувача
- 350-400 гр. борошна
Приготування: з’єднайте сухі складники, втирайте в них холодне масло до крихти, додайте жовтки, сметану й замісіть м’яке, еластичне тісто. Порада: борошно підсипайте частинами, щоб не забити тісто, а масло краще брати добре охолоджене.
Покладіть тісто в холодильник щонайменше на 30–40 хвилин — так воно стане слухняним і легко розкачуватиметься.
Маковий шар:
- 250 гр. маку
- 100 гр. цукру
- 3 білки
Приготування : мак залити окропом, накрити й дати набрякнути, потім відцідити та двічі перемолоти. Білки збити з цукром до щільної піни й обережно вмішати в мак. За бажанням можна додати дрібку ванілі або цедру — аромат буде глибшим.
Сирний шар:
- 700 гр. сиру
- 3 яйця
- 200 гр. цукру
- 50 гр. крохмалю
Приготування : сир перетерти до кремової текстури, додати жовтки з цукром і добре вимішати. Окремо збити білки до м’яких піків і акуратно ввести їх у сир. Досипати крохмаль та ще раз делікатно перемішати. Порада: використовуйте кімнатний сир без зайвої вологи, а крохмаль підійде кукурудзяний.
Додатково: 150 гр. вишень без кісточок, добре відціджених (якщо заморожені — попередньо розморозьте й обсушіть).
Тепер поділяємо пісочне тісто, макову та сирну маси на 3 рівні частини.
На деко, застелене пергаментом, викладаємо 1/3 пісочного тіста, рівномірно розподіляємо макову масу і по ній розкладаємо вишні.
Відправляємо корж у розігріту до 180 градусів духовку на 7 хвилин — нехай мак трохи схопиться, тоді сирна маса ляже рівніше.
Дістаємо корж і викладаємо 1/3 сирної маси. Випікаємо ще 20–25 хвилин. Так готуємо всі 3 коржі.
Крем:
- 400 мл. вишневого соку
- 1 п. пудингу
- 4 ст. л. цукру
- 300 гр. масла
Приготування : 300 мл. вишневого соку довести до кипіння, у решті 100 мл. розмішати пудинг і тоненькою цівкою влити в гарячий сік, активно помішуючи.
Кип’ятимо масу 2–3 хвилини до загусання, після чого повністю охолоджуємо під плівкою в контакт.
Масло кімнатної температури збити міксером у пухку масу. Важливо: і масло, і вишневий пудинг мають бути однакової температури — так крем буде шовковистим.
Додаємо охолоджену вишневу масу по ложці, щоразу добре збиваючи — крем виходить легкий і стабільний.
Формуємо пляцок. Перший корж — сиром догори, зверху щедрий шар крему.
Другий корж — сиром донизу, знову покриваємо кремом.
Накриваємо третім коржем, сирною стороною донизу.
Поливаємо пляцок над пляцками “Вишнева вишиванка” помадкою і кладемо у холодильник для просочення на 5 год. Порада: накрийте форму, щоб верх не підсох; якщо є час — залиште на ніч, смак стане ще багатшим.
Смачного!