Печінковий торт із грибами та сиром
Це ніжний, дуже домашній торт із печінковими коржами, який закохує з першого шматочка. Коржі готуємо з печінки — підійде куряча, індича або навіть яловича. Начинка проста і безпрограшна: соковиті печериці з цибулею та сир із запашним кропом. Шари чергуємо — гриби, сир, гриби, сир — і кожен промазуємо часниковим майонезним соусом, що додає м’якості, аромату й приємної пікантності. Попри кілька етапів, усе виходить швидко й без метушні, а вигляд у торта настільки апетитний, що він сміливо прикрасить будь-яке свято або домашню вечерю. Я люблю готувати його напередодні — так смак ще повніше розкривається.
Інгредієнти:
- Печінка куряча — 700 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Молоко — 100 мл
- Борошно — 100 г
- Яйця курячі — 2 шт
- Шампіньйони — 600 г
- Цибуля для начинки — 2 шт
- Часник — 2 зубчики
- Сир твердий — 100 г
- Кріп — 30 г
- Майонез — 250 г
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Олія рослинна для смаження — 2–3 ст. л.
Приготування:
Курячу печінку ретельно промийте, зніміть плівки, дайте рідині повністю стекти або обсушіть паперовим рушником. Цибулю наріжте довільними шматочками та додайте до печінки. Невеличкий лайфхак: якщо маєте 15–20 хвилин, замочіть печінку в молоці — коржі вийдуть ще ніжніші.
Печінку та цибулю подрібніть у м’ясорубці або блендері до однорідної маси. Вбийте 2 яйця, влийте молоко і добре перемішайте. Не збивайте до піни — тісто має бути гладким, як на млинці.
Додайте борошно, знову перемішайте, щоб не лишилося грудочок. Посоліть і приправте меленим перцем за смаком. Орієнтуйтеся на консистенцію рідкої сметани. Дайте масі постояти 10 хвилин — так клейковина «запрацює», і млинці будуть міцнішими.
З усього печінкового тіста посмажте на сковороді млинці однакового розміру. Сковороду періодично змащуйте олією. Млинці мають бути трішки щільні, не мереживні. Смажте на середньому вогні з обох боків до рум’яного кольору. Перший млинець зробіть «пробним», а готові коржі остуджуйте на решітці — так вони не відволожняться.
Окремо приготуйте начинку. Цибулю наріжте кубиками та обсмажте в олії до напівпрозорості. Додайте печериці, порізані невеликими шматочками, посоліть і смажте 5–8 хвилин, доки весь грибний сік не випарується і з’явиться легка рум’янка. Після смаження повністю охолодіть. Якщо любите, додайте дрібку чебрецю — гриби заграють новим ароматом.
Твердий сир натріть на дрібній тертці та змішайте з подрібненим кропом. Якщо сир досить солоний, будьте стриманими із сіллю в інших шарах.
На плоску тарілку викладіть перший печінковий млинець. Зубчики часнику пропустіть через прес, змішайте з майонезом і ретельно перемішайте. Змастіть корж тонким шаром соусу. Хочете легшої версії? Додайте до майонезу ложку сметани або йогурту та краплю лимонного соку.
Зверху рівномірно розподіліть частину обсмажених грибів. Слідкуйте, щоб у начинці не залишалося рідини — тоді шари триматимуть форму.
Покладіть другий печінковий корж, змастіть його майонезом і щедро присипте сиром з кропом. Легенько притисніть, щоб шари «подружилися» між собою.
Повторюйте чергування шарів доти, доки не закінчаться млинці та начинка. Намагайтеся тримати краї рівними — так торт виглядатиме бездоганно.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 1 годину, аби шари добре просочилися. Перед подачею змастіть верх майонезом і прикрасьте печерицями та свіжим кропом. Якщо є час, залиште на 3–4 години — смак стане ще гармонійнішим. Ріжте гострим ножем і подавайте з хрусткими огірочками або зеленим салатом. Смачного!
