Печінкові трубочки з начинкою
Печінкові трубочки з начинкою — це з тих закусок, що розлітаються миттєво. Вони пасують і до свята, і до сімейної вечері. Основа — тонкі печінкові млинці з курячої та яловичої печінки (можна взяти лише один вид). За цим способом млинці виходять дуже тоненькі, ніжні та еластичні — не рвуться і легко загортають будь-яку начинку. Начинка двошарова: спершу йдуть м’яко пасеровані овочі (цибуля та морква), а потім — пікантна яєчна суміш із часником. Рулетики виходять соковитими, апетитними та гарно виглядають у розрізі. Така ситна закуска сподобається кожному. Згодом сміливо варіюйте начинки — ці млинці дружать з багатьма поєднаннями. Моя порада: перед подачею охолодіть трубочки 20–30 хвилин — вони краще тримають форму й смак стає гармонійнішим.
Інгредієнти:
- Куряча печінка 500 г
- Яйце для тіста 4 шт
- Яйця для начинки 10 шт
- Молоко 1/2 л
- Борошно 6 ст.л
- Морква 10 шт
- Цибуля ріпчаста 4 шт
- Сметана 3 ст.л
- Майонез 6 ст.л
- Часник – за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Печінка яловича 400 г
Приготування:
Підготуйте всі продукти зі списку. Курячу та яловичу печінку промийте, обсушіть паперовими рушниками. За потреби зніміть плівки й прожилки. Наріжте печінку шматочками, збийте у блендері до повністю однорідної маси та перелийте у глибоку миску.
Яйця злегка збийте вінчиком в окремій ємності й влийте до печінкової маси.
Додайте половину порції молока та посоліть на свій смак. Порада: не пересолюйте — частина солі буде і в начинках.
Всипте борошно, добре розмішайте до зникнення грудочок, потім влийте решту молока та знову перемішайте.
Якщо грудочки все ж залишилися, пройдіться занурювальним блендером — маса має стати шовковистою. Консистенція потрібна, як на звичайні млинці: рідка, тоді млинці будуть тонкими.
Розігрійте сковороду та змастіть її тонким шаром олії. Налийте ополоником трохи тіста і розподіліть його дуже тонко по поверхні.
Смажте млинці приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Час від часу змащуйте сковороду олією. Перший млинець зробіть пробним — так легше підлаштувати густоту тіста та температуру.
Готові млинці складайте стопкою на тарілку; виходить близько 30 штук. Щоб вони не підсихали, прикрийте рушником.
Для начинки очистіть і вимийте овочі. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або четвертинками, моркву натріть на великій тертці. На олії спершу пасеруйте цибулю до м’якості та напівпрозорості, не засмажуючи. Додайте моркву й готуйте разом до ніжної текстури. Наприкінці покладіть 2 ст. л. сметани, підсоліть, за бажанням додайте щіпку перцю, перемішайте і дайте охолонути. Не пересмажуйте — нам потрібен солодкуватий, м’який смак овочів.
Яйця відваріть круто, охолодіть і натріть на дрібній тертці. Додайте подрібнений часник, майонез і 1 ст. л. сметани, добре перемішайте до кремової маси. Орієнтуйтеся на свій смак щодо часнику — він має підкреслювати, а не перебивати.
Покладіть один печінковий млинець на рівну поверхню, змастіть його яєчною сумішшю, охоплюючи весь периметр.
З одного краю викладіть смужкою приблизно 1 ст. л. овочевої начинки.
Щільно загорніть млинець у рулет разом із начинкою. Так само сформуйте всі інші трубочки. Якщо є час — дайте їм постояти 10–15 хвилин, щоб шари «подружилися».
Кожен рулет розріжте навпіл для зручності.
Викладіть трубочки на тарілку, за бажанням прикрасьте свіжою зеленню та подавайте як закуску. Смачного! Порада для подачі: спробуйте легкий соус зі сметани з кропом — він дуже пасує до печінкових ноток.
